连锁品牌餐饮商业模式顶层设计-2023年7月.pdf

连锁品牌餐饮商业模式顶层设计

餐饮商业模式顶层设计

破局：餐饮洗牌

商业模式升级

1、破茧心态（心智）

2、应对破局（商业模式升级）

3、产品经理内功（门店模式）

4、定位（品牌定位）

5、门店赋能（营销）

6、股权改革（股权）

创业者需要的战略的方法：

需要掌握：

1、品牌战略

2、竞争战略

3、定位战略

4、商业模式

5、营销战略

需要系统性战略思维方法工具

需要突破思维认知，软硬升级

需会用系统化思维精准解决问题

要用学习创新模式习惯

要学会成为团队的教练+舵手+精神领袖

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崔朝彬：打造品牌连锁运营体系

餐饮商业模式顶层设计

（不动声色、多学多听、空杯接纳、消化吸收、行动果断、）

要学会商业模式升级认知工具

会找到匹配资源落地

心智：破茧心态，人企兼修，冲出发展瓶颈期

企业发展遇到瓶颈的痛点：

1、业绩下滑，竞争压力

2、增长乏力

3、被模仿者把市场做死

案例：

何府捞面：门店高营收，标准化央厨新中式休闲轻快餐

海底捞：供应链与门店盈利连锁门店商业模式，扎实的强营销力带来持

久好业绩

（始于产品、兴于品牌、成于交易、终于口碑）

升级做符合趋势的事：

看国美创新整合-看日本的精细效率-GDP上升与外卖兴起-消费者收入

提高-零食与甜品兴起-大而全小而美。

创始人初心，企业核心能力修炼

核心能力改变小吃餐饮命运

1、超强产品力；

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崔朝彬：打造品牌连锁运营体系

餐饮商业模式顶层设计

2、商业模式锋利力；

3、品牌势能力；

4、标准化系统力；

5、跨管理半径管控力；

6、快速扩张力；

7、可持续创新力；

8、商业模式裂变力。

击垮你的不是大环境，而是你自己所想要目标与个人知识能力不匹配，

以及浮躁的贪欲！

模式欠打磨导致发展瓶颈煎熬期

企业体量越大，越呈现系统复杂

系统化思维三个维度，四个特征

维度：思考深度、思考广度、思考角度

特征：看到全局而非局部、看透结构而非表象、看到变化而非静止、条

理清晰而非杂乱

做企业的初心：

我创业的梦想和目的？我想成就一个什么规模的企业？我个人和企业

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崔朝彬：打造品牌连锁运营体系

餐饮商业模式顶层设计

的价值追求是什么？

知识+能力+格局创始人内功冠军相

企业修能，打磨出抢占市场关键工具

1、商业模式与门店模型

2、精准定位与品牌势能

3、门店赋能的体系化顶层设计

连锁餐饮破局关键核心能力：

门店模型打磨锋利，精准定位与品牌势能强大，跑马圈地扩张有力有章

法，自我运行更新顶层体系系统

创业打天下，用常利商业模式跑马圈地

守业治天下，对顶层结构提升管理效率

餐饮品牌选择-差异化目标猎场-强产品力锋利商业模式修正-商业模式

核心能力修炼。

做企业的目的：获得利润的途径：

差的模式：埋头做出产品，再去找顾客，拓展市场；

中等模式：研究市场与顾客需求，找到合适细分市场耕耘；

优秀的商业模式：准确把握市场趋势，使用特长的差异化方式，为客户

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崔朝彬：打造品牌连锁运营体系

餐饮商业模式顶层设计

创造出超越预期，超越想象的利益价值。

商业模式变现获得盈利的经济原则：

规模经济：形成规模降低成本

经验经济：员工熟练程度

范围经济：丰富产品协调组合降低单个产品成本，产生协同效应

网络经济：传播扩大使用者的范围-提高使用者的便利程度

商业模式的特点：

可以模仿、参考、借鉴、创新，在不断升级中走向个性、锋利和改变。

中式餐饮社交体验功能需求：

围绕特色主打：从口味单品上快速形成认知，有助于心智记忆；

围绕特殊功能：从功能需求上快速形成认知，有助于心智记忆；

强调品质专属性：从口味、食材、服务、环境等难以复制要求形成认知，

加强心智记忆。

新中餐：爆款产品先锋，