虾滑及其虾滑设备制作方法与相关技术.pdfVIP

1

本技术具体涉及一种虾滑及其虾滑制备方法，具体包括如下步骤：（）取青虾仁作为原料

23

进行清洗处理；（）对清洗处理后的青虾仁进行真空预冷；（）将真空预冷后的青虾仁

与虾仁处理的副产物提取液以及无磷保水剂混和，真空滚揉至虾仁处理的副产物提取液以及

4

无磷保水剂被青虾仁完全吸收；（）真空滚揉后的虾仁与辅料复配制成虾滑浆后进行二次

真空滚揉至混合均匀，最终制得虾滑；本技术制得的虾滑具有较好的感官表现、弹脆性和营

养成分。

权利要求书

1.

一种虾滑制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

1

（）取青虾仁作为原料进行清洗处理；

2

（）对清洗处理后的青虾仁进行真空预冷；

3

（）将真空预冷后的青虾仁与虾仁处理得到的副产物提取液以及无磷保水剂混和，真空滚

揉至虾仁处理得到的副产物提取液以及无磷保水剂被青虾仁完全吸收；

4

（）真空滚揉后的虾仁与辅料复配制成虾滑浆后进行二次真空滚揉至混合均匀，最终制

得虾滑。

2.1

如权利要求所述的一种虾滑制备方法，其特征在于：虾滑的各原料重量份如下：青虾仁

100-1102-70.5-40.56-1.20.87-1.680.35-

份、淀粉份、鲜蛋清份、食用盐份、白砂糖份、味精

0.850.25-1.01.0-2.50.35-0.650.05-0.15

份、米酒份、植物油份、芝麻油份和香辛料粉份。

3.12

如权利要求所述的一种虾滑制备方法，其特征在于：所述步骤（）真空预冷直至青虾仁

中心温度降低至2~4℃。

4.32

如权利要求所述的一种虾滑制备方法，其特征在于：在所述步骤（）真空预冷过程中对

青虾仁进行补水，补水量为青虾仁总重量的4~6%。

5.13

如权利要求所述的一种虾滑制备方法，其特征在于：所述步骤（）真空滚揉的具体操作

步骤如下：

A1、取得洗净清理后虾壳和虾头，加入碱性蛋白酶对虾壳和虾头进行酶解处理得到蛋白水

解液为副产物提取液；

A2、将副产物提取液与冰水混合，并加入无磷保水剂使之溶解制得滚揉试剂；

A3、将真空预冷后的青虾仁以及滚揉试剂均加入到滚揉机中进行间歇式滚揉直至滚揉试剂

被青虾仁全部吸收。

6.5A1

如权利要求所述的一种虾滑制备方法，其特征在于：所述步骤中碱性蛋白酶的添加量

1.15~1.5%pH8.5~965~70

为虾壳和虾头总重量的；酶解处理的起始为，酶解温度为℃，酶解

2~3h

时间为。

7.6A2

如权利要求所述的一种虾滑制备方法，其特征在于：所述步骤中无磷保水剂包括如下

0.15-0.60.2-0.450.3-0.50.18-

重量份的成分：山梨糖醇份、柠檬酸钠份