2024年 酒店管理中本贯通 教学大纲汇编 20240419.pdf

酒店管理概论教学大纲

课程名称：酒店管理概论课程代码：624510411

英文名称：IntroductiontohospitalityManagement

学分：2学时：30

开课学期：第一学年秋季学期

适用专业：酒店管理（中本贯通）

课程类别：专业学位必修课

先修课程：无

建议教材：十三五规划教材《酒店管理概论》第二版，魏卫主编，华中科技大学出版社，

2022年1月

一、课程教学目标

本课程是酒店管理专业的专业必修课。通过本课程的学习，使学生掌握酒店业的概念及

内涵，熟悉酒店的部门组织结构；熟悉和掌握酒店投资决策的分析、酒店产品设计和酒店开

业筹备的基本原理和方法；了解酒店各部门管理的基本规律，掌握酒店服务质量管理体系和

方法；掌握和熟悉酒店业发展前沿及酒店新的业态，为今后各专业课程学习打下坚实基础。

思政育人目标：在价值层面上提高专业和行业认知的境界。通过发掘课程中的思政元素，

建立正确的服务价值观，激发专业兴趣与行业认同感，树立改革创新的时代精神和良好的酒

店职业信念与职业理想。

知识目标：在知识层面上对酒店及酒店业有比较完整、系统的认识，初步掌握酒店管理

的基本理论和业务知识，把握国内外酒店行业发展前沿动态，为后续专业课程的学习夯实基

础。

能力目标：在能力层面上初步形成酒店投资与筹建、酒店产品设计、酒店品牌管理的综

合分析能力，锻炼酒店服务质量评价能力，提升酒店管理数字化转型和业态创新等未来酒店

管理者所需的高阶思维能力。

二、课程教学基本要求

为完成上述目标，应要求学生能够达到：

1．理解酒店业、酒店集团管理发展及其在旅游业与国民经济中的作用与重要地位。

2．运用科学的管理理论和方法，解决酒店组织架构、制度管理等实践中的具体问题。

3．充分了解世界酒店业及中国酒店业的发展路径和趋势，掌握酒店集团化的概念及商

业发展模式。

4．正确理解酒店组织架构及基本管理体系，了解酒店各运营部门的主要职能。

5．熟悉酒店投资决策论证的基本原理和方法，了解酒店投资的动能及潜在风险。

6．熟悉和掌握酒店产品设计和酒店开业筹备的基本原理和方法。

7．掌握和熟悉世界酒店业发展前沿及酒店新的业态。

课程整体设计为的线上线下混合式模式。其中主体内容课堂讲授及翻转课堂共26学时，

认知实践共4个学时，含Cesim软件模拟2学时和酒店参观2学时。

三、课程教学内容

第一篇:认识酒店

本篇主要讲述酒店的基本概念和特点，酒店管理的基础理论及其沿革，介绍世界著名的

酒店集团与经典酒店

第一章：酒店业的概念及内涵

主要内容：酒店的内涵及产品特性，酒店业的内涵及范畴，酒店的分类，酒店的客人，

酒店星级的划分与评定标准。

第二章：酒店业的演进与发展

主要内容：酒店的起源及历史沿革，酒店集团与酒店集团化发展，世界著名酒店集团的

经营模式及其优势，中国酒店集团的现状及发展。

课程思政建议：民族自强与家国情怀

通过课前阅读锦江酒店创始人董竹君《我的一个世纪》和教师讲授，使学生感悟锦江酒

店创始人的民族品牌发展信念。

第三章：现代酒店管理理论与方法

主要内容：酒店理论的发展概述，科学管理理论、行为科学理论、现代管理理论以及酒

店管理理论发展与创新；酒店管理的基本方法；酒店制度管理，包括酒店制度类型、酒店制

度制定、酒店制度实施以及酒店制度调整。

第四章：酒店的组织结构及职业选择

主要内容：酒店组织结构，包括组织构成要素、组织结构类型、组织结构设计；酒店各

部门的主要职能、管理的基本流程及方法。

第二篇：创建酒店

本篇主要讲述如何透过投资及其决策管理获得必要且可行的酒店项目，产品设计如何引

领和满足顾客的需求，筹备开业的定义及其主要工作内容和流程。

第五章：酒店投资决策管理

主要内容：酒店投资的含义及酒店投资决策的定义及特点；投资酒店项目的市场现状、

投资环境、竞争力、市场定位、不确定性分析；酒店投资的收益分析及酒店投资的不确定性

分析。调研与预测、饭店融资、饭店设计与施工、前期组织结构与管理基础工作、前期市场

营销与试营业。

第六章：酒店产品的设计

主要内容：酒店产品设计的定义与创新；酒店产品设计的原则与流程；酒