厨房平面布局设计原则及设备简介.ppt

厨房设备平面布局及设备简介;第一章厨房工程设计

系统处理及用料概要;;第二章厨房总体工程分类

;厨房工程的几项要求;厨房工程的几项要求;厨房工程的几项要求;承接厨房工程的须向客户明确的几个问题;厨房通道的最小宽度;餐厅厨房的面积分配;厨房面积的分配;厨房的分类;厨房设备布局的根本原那么;厨房根本操作流程;厨房设备的分类;第三章厨房各局部配备的根本设备;食品粗加工中心;食品加工及其工具设备;储藏--冷藏和冷冻

冷库：1〕冷藏保鲜walk-incooler(+0~+10oC)

2〕冷冻保鲜walk-infreezer(-18~-21oC)

;清洗--各种规格的星盆台〔星盆数量，大小〕

整理--各种规格的工作台、工作柜;鱼类加工：手工为主，星盆、花洒龙头、砧板等。

蔬菜加工：食品处理机、切碎机、去皮机等。

肉类加工：锯骨/肉机、切片机、绞肉机、真空包装机、砧板等。;粗加工中心局部设备作用;第三章厨房各局部配备的根本设备;第三章厨房各局部配备的根本设备;第三章厨房各局部配备的根本设备;面点加工：和面机、压面机、分割成型机、木面台、糖粉车、发酵/冷藏柜等;;热加工--中餐：炒炉，蒸炉，汤炉，蒸柜，矮汤炉，矮仔炉，煲仔炉，烤

鸭炉，烤猪炉等。;热加工--中、西面点：蒸炉，蒸柜，烤炉(层炉)，烤炉(转炉)，中式汤面炉，西式汤面炉等。;冷藏/冷冻设备--工作面雪柜(门，抽屉)，高身雪柜(单门~多门),辊入式高身雪柜(单门~双门)，配料雪柜(三明治，比萨)，冷井雪柜，酒水雪柜(立式/卧式)等。;备餐饮料设备--开水机连暖毛巾柜，蒸馏式咖啡机，全自动咖啡机，意式咖啡机，冷冻果汁机，热饮机，汽水机，制冰机，雪花机。;洗涤设备--洗碗机(台下式、揭盖式、隧道式，长龙式)，分类预洗台(花洒龙头)，洁碟台，筐架/车，碗碟柜等。;;中厨加工区局部设备作用;中厨加工区局部设备作用;西厨加工区局部设备作用;西厨加工区局部设备作用;日本厨房加工区局部设备作用;厨房设备配置表;厨房排烟及送鲜风计算方式;风管常识;局部建筑及设备说明;燃气参数;设备重量;冰箱风冷和直冷的区别