DB6103T 62-2024 宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面.docxVIP

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6103

宝鸡市地方标准

DB6103/T62—2024

宝鸡特色饮食制作规程岐山臊子面

2024-7-30发布2024-8-30实施

宝鸡市市场监督管理局发布

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I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 2

4原辅料 2

5食品添加剂 3

6卫生要求 3

7制作工艺 3

8出品质量 5

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由由宝鸡市商务局提出并归口。

本文件起草单位：岐山县面食产业发展服务中心、西北农林科技大学、宝鸡市食品药品检验检测中心、宝鸡市质量技术检验检测中心、岐山县商务局、陕西岐品福食品有限公司、陕西天利花餐饮食品有限公司、宝鸡市农业农村局。

本文件主要起草人：杜卫东、周美丽、曾博雅、王亚妮、张阳、王云阳、孙兆军、傅虹飞、李莹、李琼、朱继红、李洋、康佳楠、张永金、张华锋、令娟丽。

本文件由岐山县面食产业发展服务中心负责解释。本文件首次发布。

联系信息如下：

单位：岐山县面食产业发展服务中心电话：0917-8217088

地址：岐山县北大街19号邮编：722499

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1

宝鸡特色饮食制作规程岐山臊子面

1范围

本文件规定了岐山臊子面原辅料、食品添加剂、卫生要求、制作工艺和出品质量的要求。本文件适用于宝鸡特色饮食岐山臊子面的制作和加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB/T1536菜籽油

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6192黑木耳

GB/T7652八角

GB/T7900白胡椒

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18187酿造食醋

GB/T30381桂皮

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB37488公共场所卫生指标及限值要求

GB/T40636挂面

NY/T579韭菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T945蒜薹等级规格

NY/T965豇豆

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2

NY/T1045绿色食品脱水蔬菜

NY/T1983胡萝卜等级规格

SB/T10371鸡精调味料

SB/T10426餐饮企业经营规范

SB/T10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

岐山臊子面

以宝鸡本地种植的冬小麦加工而成的面粉为原料，经过和面、醒面、揉面、擀面、切面或机械加工后，煮面，捞面，炝汤，配以岐山臊子肉、蛋皮、时令蔬菜、韭菜或蒜苗等浇汤制成的特色面食。

4原辅料

4.1原料

4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.1.2白砂糖应符合GB/T317的规定。

4.1.3菜籽油应符合GB/T1536的规定。

4.1.4猪肉应符合GB2707的规定。

4.1.5豆腐应符合GB2712的规定。

4.1.6水应符合GB5749的规定。

4.1.7挂面应符合GB/T40636的规定。

4.1.8黑木耳应符合GB/T6192的规