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乳粉生产工艺参数调整与品质控制考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪项不是影响乳粉溶解度的生产工艺参数？（）

A.喷雾干燥塔的进出口温度

B.乳液的均质压力

C.乳粉的含水量

D.乳粉包装材料

2.乳粉生产过程中，提高乳液的均质压力主要目的是什么？（）

A.提高乳粉的溶解度

B.减少乳粉结块

C.增加乳粉的色泽

D.降低乳粉的细菌含量

3.下列哪个参数不是喷雾干燥塔的关键操作参数？（）

A.进口温度

B.出口温度

C.塔内压力

D.塔内湿度

4.乳粉生产过程中，为了保证产品的品质，对原料奶的要求不包括以下哪项？（）

A.菌落总数低

B.蛋白质含量高

C.脂肪含量低

D.无异味

5.以下哪项操作不是乳粉生产中的预处理操作？（)

A.过滤

B.均质

C.巴氏杀菌

D.喷雾干燥

6.乳粉的色泽取决于以下哪个因素？（）

A.原料奶的质量

B.喷雾干燥塔的出口温度

C.乳粉的储存条件

D.乳粉的包装材料

7.在乳粉生产中，如果喷雾干燥塔的进口温度过高，会导致以下哪种现象？（）

A.乳粉溶解度提高

B.乳粉色泽变深

C.乳粉结块增多

D.乳粉细菌数增加

8.乳粉生产过程中，如何控制乳粉的含水量？（）

A.增加喷雾干燥塔的进口温度

B.降低喷雾干燥塔的出口温度

C.提高均质压力

D.延长乳液的冷藏时间

9.下列哪种方法不适用于乳粉的细菌数控制？（）

A.原料奶的巴氏杀菌

B.生产过程中的无菌操作

C.乳粉的辐照杀菌

D.提高喷雾干燥塔的进口温度

10.乳粉品质控制中，以下哪个指标不是关键指标？（）

A.溶解度

B.结块率

C.色泽

D.包装外观

11.以下哪个因素不会影响乳粉的结块率？（）

A.喷雾干燥塔的进出口温度

B.乳粉的储存湿度

C.乳粉的储存温度

D.乳粉的包装材料颜色

12.在乳粉生产中，提高喷雾干燥塔的出口温度，会导致以下哪种情况？（）

A.乳粉溶解度提高

B.乳粉色泽变浅

C.乳粉结块减少

D.乳粉含水量增加

13.乳粉生产中，为什么要对原料奶进行均质处理？（）

A.提高乳粉的溶解度

B.增加乳粉的细菌含量

C.降低乳粉的脂肪含量

D.减少乳粉的结块

14.乳粉的储存条件对乳粉的品质有何影响？（）

A.对溶解度无影响

B.对结块率无影响

C.湿度高低会影响乳粉结块

D.温度高低对乳粉色泽无影响

15.下列哪种杀菌方法适用于乳粉生产中的原料奶处理？（）

A.高温瞬时杀菌

B.超高压杀菌

C.辐照杀菌

D.所有上述方法

16.乳粉生产工艺中，下列哪项操作有利于提高产品的细菌安全性？（）

A.提高喷雾干燥塔的进口温度

B.增加原料奶的冷藏时间

C.降低均质压力

D.减少巴氏杀菌时间

17.在乳粉生产中，如何减少乳粉的氧化现象？（）

A.降低喷雾干燥塔的出口温度

B.提高喷雾干燥塔的进口温度

C.增加乳粉的含水量

D.减少生产车间的光照

18.乳粉品质控制中，以下哪个参数不是用来评价产品溶解度的？（）

A.溶解时间

B.溶解度百分比

C.乳粉的颗粒大小

D.乳粉的色泽

19.乳粉生产过程中，以下哪种情况可能导致乳粉细菌数增加？（）

A.喷雾干燥塔内温度控制得当

B.原料奶经过严格的巴氏杀菌

C.生产设备未彻底清洁

D.乳粉在干燥环境中储存

20.以下哪项措施不能有效防止乳粉在生产过程中受到污染？（）

A.严格控制生产车间的卫生条件

B.对原料奶进行彻底的过滤处理

C.减少生产过程中的停机次数

D.提高喷雾干燥塔的进口温度

（注：以下为答题纸部分，请考生将答案填写在答题纸上。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳粉生产中，影响产品溶解度的因素包括哪些？（）

A.喷雾干燥塔的进出口温度

B.原料奶的蛋白质含量

C.乳粉的颗粒大小

D.乳粉的储存条件

2.乳粉生产中的预处理步骤主要包括以下哪些？（）

A.过滤

B.均质

C.巴氏杀菌

D.脱脂

3.喷雾干燥塔的操作参数对乳粉品质有哪些影响？（）

A.进口温度影响乳粉的溶解度

B.出口温度影响乳粉的色泽

C.塔内压力影响乳粉的结块

D.塔内湿度影响乳粉的细菌数

4.乳粉品质控制中，以下哪些指标是关键的？（）

A.溶解度

B.