营养与化学元素.ppt

******************维持组织的正常形态和功能促进物质代谢－是良好溶剂，提供反应环境－作为反应物，直接参与代谢调节体温润滑作用：唾液、泪液、关节液、粘液等水的生理功能第63页,共86页，星期六，2024年，5月营养不良导致的病症第64页,共86页，星期六，2024年，5月10.3树立平衡营养观念平衡营养：通过食物补充人体所需的热能和营养素，以满足人体的正常生理需要，并且各种营养素之间比例要适当，以利于营养素的吸收和利用。第65页,共86页，星期六，2024年，5月人体内的氨基酸库处于不断变换之中第66页,共86页，星期六，2024年，5月包括以下四方面的食物：（1）谷类、薯类和杂粮统称粮食。（2）动物肉类和豆类（3）蔬菜类和水果类（4）油脂类平衡膳食第67页,共86页，星期六，2024年，5月粮食150～500克蔬菜100～500克水果75～200克动物性食品85～150克奶及奶制品、豆奶及大豆制品200～400克鲜牛奶25～50克豆制品油脂和糖10～25克油脂，10～30克糖类，2～5克食盐各类食物每人每天推荐量注：适用于2-18岁的健康人。年龄小的取低值，年龄大的取高值。第68页,共86页，星期六，2024年，5月不要暴饮暴食。不吃肥甘厚味。所谓肥甘厚味，是指太油腻、太咸、太甜的精致食物。不可偏食。不勉强进食。不可在发怒后进食。不可吃过烫或过冷的食物。饮食原则第69页,共86页，星期六，2024年，5月人体内的一切生理活动都需要酸性与碱性的相对平衡，失去平衡，就造成疾病。人体的血液，在正常情况下保持呈弱碱性(pH值在7.35～7.45之间)，当酸性较大时，称为酸性体质；当碱性较大时，称为碱性体质。人体体质的酸性、碱性平衡是物质正常代谢的结果，这与摄入膳食和食品的酸性、碱性有密切关系。食品的酸、碱性决定于食品中所含的元素种类与数量。饮食中酸碱平衡第70页,共86页，星期六，2024年，5月食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高，在体内分解代谢后，最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品（或酸性食物）。常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。酸性食物第71页,共86页，星期六，2024年，5月食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品（或称碱性食物）。常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品、杏仁、椰子、茶叶、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。碱性食物第72页,共86页，星期六，2024年，5月饮食搭配不当，尤以摄入酸性食品超过碱性食品时，体内代谢积累过多酸性物质，使血液pH值偏离正常值范围，易引起人体生理上酸碱失调，这就是酸碱失衡。一般日常饮食中，酸性食品容易超标(人们的主食多属酸性食品)，导致血液偏酸。血液偏酸会增加钙、镁、铁等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症或贫血。会使血液的色泽加深，黏度增大。还会引起各种酸中毒症。儿童易发生酸中毒，易患皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨病等。中老年人发生酸中毒，易患神经痛、血压增高、动脉硬化、脑溢血、癌症等病。合理搭配饮食与人体健康的关系@此所谓“酸碱不平衡，体内百病生”！第73页,共86页，星期六，2024年，5月如今人们生活富裕，普遍吃的过好，导致营养过剩。这种饮食结构，属于酸性食品偏多，更应注意增加碱性食品的摄入量，以中和因酸性食品摄入过多带来的酸性代谢物质，才能保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒。保持人体酸碱平衡第74页,共86页，星期六，2024年，5月十大健康食品①豆类食品②十字花科蔬菜③牛奶④海鱼⑤菌菇类⑥番茄⑦胡萝卜⑧绿茶⑨荞麦⑩禽蛋第75页,共86页，星期六，2024年，5月含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类健康食品食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。①豆类食品第76页,共86页，星期六，2024年，5月包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C。此外，十字花科蔬菜还含