年产30万吨啤酒厂设计.pdfVIP

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引言

目前我国已经成为全世界最大的啤酒消费市场之一。经常饮用啤酒的人越来

越多。啤酒被人们誉为“液体面包”，尤其是在夏季，人们饮用啤酒更加普遍。

现代啤酒以麦芽，大米，酒花，啤酒酵母和酿造水为原料，在不锈钢设备中经过

数周酿造而成的产品，不添加人工化学制剂，色素和防腐剂，因此啤酒是上等的

液体食品，适量饮用有益于健康一公升啤酒能提供人体每日所需纤维素的20%至

60%因此啤酒不仅大大有利于肠道健康。还有助于减缓消化速度以促进营养吸收，

降低胆固醇含量，而且本身也不含胆固醇。因此，啤酒被称为上等的液体食品,

适量饮用有益于健康。而且啤酒含有大量的镁.硒.钾.磷和维生素B等微量元素。

并且富含维生素,喝一些保留了维生素的啤酒比如英国散装鲜啤酒,以及许多种

小罐精酿和家酿的啤酒还能够帮助抵御酒精的作用，避免让你酩酊大醉。

现代医学研究发现：啤酒中存在着多类抗氧化物质。如从原料麦芽和酒花中

得到的多酚或类黄酮，在酿造过程中形成的还原酮和类黑酮以及酵母分泌的谷胱

甘肽等，都是减少氧自由基积累的最好的还原性物质，是人们公认的延缓衰老的

有效物质，这对人类健康是非常有利的。

但总结起来啤酒具有七个方面的功效:

一是美容。啤酒中营养物质丰富，又都溶解于液体中，容易被人体吸收，所

以被称为“液体面包”的啤酒还是美容护肤佳品。

二是解渴。啤酒具有较高的含水量（90%）以上，喝起来清火润喉，夏日一

杯啤酒，恰似清凉爽心头。其感觉美不胜收。

三是提神。啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用，一方面适量饮用可减少

过

度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，能刺激神经，促进消化。

四是帮助消化。生产啤酒用的主要

原料是大麦、醇类、酒花成分和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，

提高其消化吸收能力。

五是利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠

体的代谢活动。

六是减肥。在各种减肥方法中，啤酒能起到很好的减肥效果。这是因为它含

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有非常少的钠、蛋白质和钙，不含脂肪和胆固醇。

七是防病。可减少得心脏病、溃疡病的机率，而且可防止得高血压和其他疾

病。

啤酒这样深受人们喜爱，但由于各种原因，啤酒的风味特点有多种类型和

差异。世界上的啤酒风味类型大致分为德国式啤酒。多以芳香浓醇为典型风味特

性，形成了芳香.浓醇.细腻的风格特色,并有爽口较苦的特性;英国式啤酒,风味

强力有劲.美国式啤酒,以淡清爽为特点。柔和型啤酒,口感物质不协调,风味物质

不突出，口味柔和如水,苦味小,酸感低,酿造香味淡,称为柔和型啤酒。浓醇型啤

酒一般采用高温发酵或高温还原的方法制得。

啤酒的生产技术也在不断改变。随着内外技术交流的加快,国外啤酒生产的

成熟技术几乎都已在中国落户,某些尚未广泛应用的新技术也已介绍到中国,新

世纪的前几年,我国的啤酒生产将会有以下几方面的技术得到应用和推广：有纯

生啤酒生产技术，膜过滤技术，微生物监测和控制技术，使用糖浆辅料。

我国啤酒工业的发展得益于近20年来世界啤酒业良好的需求旺势，国内经济

建设的一系列方针政策和开放搞活的市场机制。但是随着当今全球技术经济一体

化进程的加快，中国加入WTO组织成为定势，国内市场的全方位开放已是事实。

因而认清形势，找准定位，抓住契机大力发展民族装备工业是当务之急。酿酒机

械行业是啤酒产业中重要的行业之一。目前，由于国内啤酒工业处于产量增长速

度快，产品和企业规模的结构性调整正在实施，以产品和资本运营的集团集约化

运作刚刚起动阶段，酿酒机械装备现代化应立足于国情，结合行业发展规律和特

点，建立具有民族特色的产业装备体系。

趋势一:从规模大战到品牌大战。

进入2012年,持续多年的啤酒并购风暴将会减弱,国内啤酒行业的几大巨头

华润、青岛,还有燕京,都将放慢全国跑马圈地的步伐。在这样的背景下,2012

年啤酒行业的竞争模式将进入一个新的阶段———从规模大战到品牌大战,从

比拼获取资源升级到比拼整合资源。2004