《邮轮餐饮服务与管理》教学实施报告.pdfVIP

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2021年全国职业院校技能大赛教学能力比赛

作品名称：梦想启航——国际邮轮主餐厅服务

课程名称：邮轮餐饮服务与管理

课程大类：交通运输大类

参赛组别：高职高专课二组

项目四国际邮轮主餐厅服务教学实践报告

目录

一、课程基本情况1

二、课程整体设计1

（一）教学内容2

（二）学情分析3

(三)教学目标4

（四）教学重难点5

（五）教学策略5

（六）教学评价7

三、教学实施过程8

（一）课前启化9

（二）课中内化9

（三）课后转化12

四、教学实施成效12

（一）教学效果12

（二）特色创新14

五、反思与诊改15

项目四国际邮轮主餐厅服务教学实践报告

一、课程基本情况

本课程使用两种共用教材——《邮轮餐饮服务管理》和《皇家加

勒比邮轮培训教材》，前者属于大连海事大学出版社的国际邮轮乘务

管理专业系列教材；后者属于校企合作的校本教材，内容对接企业服

务标准。

《邮轮餐饮服务管理》课程是面向国际邮轮乘务专业开设的一门

专业核心课程，学生掌握职业标准和职业技能的同时，对学生的职业

岗位能力、职业素养也起到支撑作用；是1+X证书-邮轮运营服务职业

技能等级证书、技能大赛、咖啡师、茶艺师等职业资格证书所必备的

技能。《皇家加勒比邮轮培训教材》针对最前沿的行业政策和企业需

求，培养满足一线工作岗位的应用型、服务型人才。本课程在专业课

程体系中处于领头羊的位置，在学生的大一年级第一学期开设，开启

了邮轮餐厅和服务岗位的认知学习，培养学生的职业岗位个性化服务

能力和以客人为中心的服务意识，并为相关的职业拓展课程做准备。

二、课程整体设计

本课程依据职业岗位技能和服务要求，以邮轮主餐厅的服务流程

和标准为任务，基于国际邮轮企业岗位工作流程，设计了“知、引、

析、固、培、评、鉴”三步骤七环节教学过程。课程采用教学做评一

体的教学模式，将职业素养养成和岗位技能积累贯穿始终，推进精益

求精的服务和爱岗敬业的劳动教育，打造定预期、服务精、技能强的

高效课堂。参赛16学时内容包含:服务流程、餐前服务、餐中服务、

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项目四国际邮轮主餐厅服务教学实践报告

餐后服务等任务，内容以主餐厅的服务流程和个性化服务标准为核心，

是连续、完整的一条龙教学流程，各项目梯度推进，彼此关联紧密（见

图1）。

（一）教学内容

本项目选自《邮轮餐饮服务管理》课程，依据专业教学标准、人才

培养方案，对接国际邮轮服务员职业标准和校企共同制定课程标准，

参考国际邮轮系列教材《邮轮餐饮服务管理》和校企合作校本《皇家

加勒比邮轮培训教材》，把本课程教学内容重构为七个大的项目：项

目一走进国际邮轮餐饮部；项目二国际邮轮餐饮服务管理；项目三

国际邮轮餐饮部基本技能；项目四国际邮轮主餐厅服务；项目五国

际邮轮客房送餐服务项目六国际邮轮自助餐厅服务项目七国际邮

轮特色餐厅服务。课程的总学时为64学时，其中考核学时为4学时，

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项目四国际邮轮主餐厅服务教学实践报告

授课课时为60学时。本项目为项目四，包括八个具有层层递进关系的

学习任务，共计16学时，项目四的8个具体任务如下（见图2）。

（二）学情分析

授课对象为高职一年级国际邮轮乘务专业学生，学生通过前面项

目的学习，已经具备了邮轮概况、岗位职责、餐厅用品名称、西餐和

酒水等基本知识，同时也已经掌握正确使用托盘、餐车等服务工具、

西餐摆台标准、餐巾花折叠和开酒等技能。这些都为本项目的学习奠

定了知识和技能基础。

根据课前学习通平台数据反馈，学生对定位客人预期和个性化