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《巧做拌凉菜》教学设计

教学目标：

1.能了解掌握制作凉拌菜的过程步骤和调凉拌菜的方法。

2.巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主配、辅料，拌出可口的凉拌菜，从而提高

学生自主探究、合作创新的精神。

3.通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。

教学重点：合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜。

教学难点：摸索掌握调料的用量，知道哪些原料适合做凉拌菜，并能根据食用者的口味、营

养去搭配原料

教学准备：

教师：课件、盘子、拌菜盆、评价贴画、一次性筷子、一次性手套、蔬菜模具等。

学生：收集凉拌菜的知识，根据课前任务分工准备拌凉菜的主料、配料及调味料等。

教学过程：

一、佳作欣赏，激发情意。

1.启发谈话，导入课题。

师：上课，同学们好，请坐。根据课前各小组填写的任务分工表来看，同学们对拌凉菜

有了一定认识和了解，那同学们知道凉拌菜有哪些特点呢？引导学生积极回答

师：刚才同学们回答的都不错，老师在这里也给同学们简要归纳了一下凉菜的几个特点，

请同学们看大屏幕，（课件演示）

2.为了让同学们对凉拌菜有进一步的认识，老师从网上给同们搜集几种凉菜的图片及主

料、配料，下面我们就一起来欣赏一下吧。（课件展示凉菜图片）

师：你们觉得这些凉拌菜怎么样？你最喜欢那一种？为什么？（引导学生踊跃回答）

师小结：我国的烹饪艺术享誉中外，这几道凉拌菜工艺考究，色、香、味俱全，意、形

兼备，如此精美的凉拌菜，你们知道是如何做出来的吗？

二、示范操作，了解方法。

1.师：为让同学们能够直观的了解凉拌菜的制作过程，老师这里有一个凉拌拌胡萝卜丝

过程视频，请同学们边看边思考凉拌菜的制作过程，一般分为哪几步？

2.师：现在谁能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？引导学生踊跃发言。

（课件演示）

小结：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。在制作的过程中，我们还要

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注意什么？（课件演示：卫生、安全、美观。）

三、自主探究、实践操作——“厨艺大比拼”

1.下面我们进入紧张又激烈的厨艺大比拼环节，考虑到条件限制和处于安全考虑，请各

个小组利用课前准备的相关材料，小组成员合作，做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌菜吧，

完成后请填写好《凉拌菜介绍卡》。

（课件演示），

2.师：老师这里还有一个温馨小提示哪位同学能给大家读一下。好，你来。

3.师：很好，请做，接下来就发挥你们的想象力，动起你们的双手，来做一道美味的凉

拌菜吧。（师巡视指导，真正参与到学生凉菜的制作中）

4.师：好，我看各小组的凉菜都已经做好了，现在请各校小组派一名代表上菜，展示讲

解一下本小组制作的凉菜。（各小组依次展示）

四、自主评价——“凉菜作品秀”。

（1）师：好，现在各小组的凉菜都已经做好了，接下里就请每个小组选派3名评委，

对其他小组的作品进行客观的评价，并把你手中的笑脸，贴在在你认为做的最好小组的介绍

卡下边。（每两个小组评委一起，快速评价）