2023年中式烹调师(初级)参考题库附带答案.pdf

2023年中式烹调师（初级）参考题库含答案

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第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【判断题】烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

2.【单选题】被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。

A、猪肉

B、兔肉

C、牛肉

D、马肉

3.【判断题】因果分析图的绘制是从“结果”开始绘制。

4.【单选题】不能被人体消化吸收的是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、葡萄糖

D、膳食纤维

5.【单选题】凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是

()，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

A、新鲜生脆

B、脂肪含量低

C、新鲜

D、含蛋白质丰富

6.【单选题】粤菜料头中鱼球料是（）。

A、姜花、葱榄

B、姜片、葱度

C、姜片、葱榄

D、姜花、葱度

7.【判断题】()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

8.【单选题】熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。

A、烙

B、焖

C、烤

D、隔水炖

9.【判断题】工频耐压试验的试验变压器和调压器的容量与试验电压及电流有关。

10.【单选题】一个物体上的作用力系,满足()条件,就称这种力系为平面汇交力系。

A、作用线都在同一平面内,且汇交于一点

B、作用线都在同一平面内,但不交于一点

C、作用线不在同一平面内,且汇交于一点

D、作用线不在同一平面内,且不交于一点

11.【判断题】对20kV及以上电缆的中间接头,电应力控制的传统办法是铅胀。()

12.【单选题】食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。

A、食物种类越多越好

B、食物种属越远越好

C、同时食用

D、植物性食物越多越好

13.【单选题】最早起源于印度的麻辣味调味料是()。

A、辣椒

B、胡椒

C、芥末

D、咖喱粉

14.【判断题】()琉璃法的菜品主要用于甜菜的’必威体育精装版解析’制作。

15.【单选题】热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。

A、热辐射；辐射

B、热辐射；传导

C、热传导；辐射

D、热传导；传导

16.【多选题】钢筋出厂质量证明文件归档保存的单位是()单位。

A、施工

B、监理

C、建设

D、城建档案馆

E、相关

17.【单选题】澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案

子上晾凉，揉至光滑。

A、冷水

B、凉水

C、温水

D、沸水

18.【多选题】在倾斜运输巷中设置风门，应符合那些规定？

A、安设自动风门

B、设专人管理

C、有防止矿车或风门碰撞人员以及矿车碰坏风门的安全措施

D、至少两道

19.【单选题】加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。

A、有利于入味

B、增加吸水性

C、提高营养

D、便于成熟

20.【单选题】不易使原料均匀受热的传热介质是()。

A、水

B、水蒸气

C、食用油

D、盐粒

21.【单选题】白卤水中大都不放显色调味品及()。

A、酱油

B、白糖

C、香料

D、红曲米

22.【单选题】某地丽城建筑施工有限公司作为总承包单位承建该地某住宅项目，该项目建筑面积为

6万平方米。在焊接作业中，由于焊工王某等3人移动电焊机时没有切断电源，发生触电事故，造成

三名电焊工人触电身亡。事后经查该施工企业并未配备专职安全人员，未对电焊工人进行有针对性的

安全生产培训。请回答：（1）丽城建设在该项目中应该配备项目专职安全生产管理人员（）。

A、不少于1人

B、不少于3人，且按专业配备专职安全生产管理人员

C、不少于2人，且按专业配备专职安全生产管理人员

D、不少于4人，且按专业配备专职安全生产管理人员

23.【单选题】茎菜类原料中不需要去老根的原料是()。

A、笋

B、土豆

C、茭白

D、莴苣

24.【判断题】营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。

25.【判断题】室内装修工程的施工顺序有整体顺序自上而下和整体顺序自下而上两种,其中整体顺序

自下而上的施工顺序是指主体工程及屋面防水层完工后,室内抹灰从顶层往底层依次逐层向下进行。

26.【单选题】易引起沙门菌食物中毒的食物是()。

A、米饭

B、蔬菜

C、豆类

D、鱼类

27.【判断题】()猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。

28.【单选题】调味的目的与