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鉴定范围
鉴定
要求
级
别
技能操作
其他
合计
水调面品种制作
膨松面品种制作
层酥面品种制作
米制品制作
杂粮品种制作
其他面坯品种制作
馅心制作
面点装饰
风味面点制作
菜单设计与创新
厨房管理
培训与指导
五级
选考方式
必考
必考
-
必考
必考
4项
鉴定比重
（%）
30
30
-
20
20
100
考试时间
（min)
90～120min
90～120min
考核形式
实操
--
四级
选考方式
必考
必考
必考
必考
必考
-
必考
6项
鉴定比重
（%）
20
20
25
10
10
-
15
100
考试时间
（min)
120min
-
包含在120min内
120min
考核形式
实操
-
实操
--
三级
选考方式
必考
必考
必考
必考
--
必考
必考
必考
7项
鉴定比重
（%）
10
10
25
10
--
20
15
10
100
考试时间
（min)
150min
包含在150min内
150min
考核形式
实操
实操
--
二级
选考方式
必考
必考
必考
必考
必考
5项
鉴定比重
（%）
20
20
20
20
20
100
考试时间
（min)
180min
包含在180min内
180min
实操
笔答
笔答
笔答
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中式面点师技能考核内容结构表(征求意见稿)
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