家政服务员实操题库.docx

“技能兴威”环翠区第二届职业技能竞赛

家政服务员赛项实操题库

出题说明：本试题参照家政服务员国家职业技能鉴定

(高级工)标准命题，知识面广，难度适中。

一、大型家庭宴会水果拼盘制作

（1）从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等方面进行水果选择。

（2）围绕宴会主题为水果拼盘命名。

（3）依据水果颜色搭配原则，即“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配原则，进行水果颜色搭配。

（4）根据选定水果的色彩和形状，进一步确定其整盘的造型；并根据水果的色彩和形状选择好器皿。

（5）选好水果、造型和器皿，然后依据简单易做、方便出品为原则制作果拼。

（1）制作好的水果的厚薄、大小要可以被直接食用。

（2）拼盘造型要迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生。

（3）拼盘上桌时要配置相应的实用工具及适量餐巾纸。

制作水果拼盘

序

号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣

分

得

分

1

操作程序

（1）从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等方面进行水果选择。

（2）围绕宴会主题为水果拼盘命名。

（3）依据水果颜色搭配原则，即“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配原则，进行水果颜色搭配。

（4）根据选定水果的色彩和形状，进一步确定其整盘的造型；并根据水果的色彩和形状选择好器皿。

（5）选好水果、造型和器皿，然后依据简单易做、方便出品为原则制作果拼。

25

（1）选择的水果外观完美度差。扣3分

（2）水果拼盘命名与宴会主题无关。扣5分

（3）在依据水果颜色进行搭配时违背了色彩搭配原则。扣5分

（5）果盘与水果的色彩、形状不协调，整盘造型零乱，缺少层次感。扣2分

（6）制作水果拼盘的用刀方法不正确。扣3分

（7）果拼成品背离宴会主题，即与所设定名称不吻合。扣5分

（8）果拼制作工作结束，未清洁整理工作环境。扣2分

2

注意事项

（1）制作好的水果的厚薄、大小要可以被直接食用。

（2）拼盘造型要迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生。

（3）拼盘上桌时要配置相应的实用工具及适量餐巾纸。

10

（1）制作好的水果不能被直接食用。扣3分

（2）未能够保证制作好的水果整洁卫生。扣2分

（3）拼盘上桌时未配置相应的实用工具及适量餐巾纸。扣2分

（3）规定时间内未完成工作，每超过1分钟，扣1分，扣完为止

合计

35

评分人：年月日核分人：年月日

（略）

三、黑椒牛排

色泽：色泽褐带粉红

味道：辣肥浓口，汁水饱满

形状：装盘合理，蔬果搭配美观

有一定的艺术造型和创新

做好刀具、水果、砧板的清洗、消毒和结束后的清洁工作

序

号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣

分

得

分

1

操作程序

色泽：色泽褐带粉红

味道：辣肥浓口，汁水饱满

形状：装盘合理，蔬果搭配美观

有一定的艺术造型和创新

做好刀具、水果、砧板的清洗、消毒和结束后的清洁工作

25

（1）色泽不好看扣2分

（2）烹饪过度和很生，味道差扣5分

（3）形状不好看，没有摆盘扣4分

（4）没有艺术造型和创新扣4分

（5）没有烹饪签的清洁扣2分

（6）没有烹饪后的清洁。扣2分

2

注意事项

（1）注意烹饪的进度

（2）在40分钟内结束全部工作

5

（1）阅读电子邮件的附件前未进行病毒扫描。扣3分

（2）规定的时间内未完成工作任务，每超过1分钟扣1分，扣完为止

3

否定项

若考生发生下列情况，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。

①不尊重考官

②无法进行烹饪

合计

30

（略）

五、使用Word文本编辑工具编辑文本

（1）连接计算机电源，打开计算机，了解计算机操作系统及工作环境。

（2）创建并打开Word文档，录入500字的中文文档。

（3）对录入的文档进行必要的编辑处理并保存于计算机。

（4）对编辑好的文档进行格式化设置，包括字符格式化和段落格式化。

（5）保存经编辑、修改、格式化的文档，完成文档的保存后退出Word及windows操作系统。关闭计算机，结束工作。

序

号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣

分

得

分

1

操作程序

（1）连接计算机电源，打开计算机，了解计算机操作系统及工作环境。

（2）创建并打开Excel表格，编辑一个考生记录表

（3）对表格中身份证号码通过快捷键进行打星号处理。

（4）对编辑好的表格进行保存

（5）保存经编辑、修改、完成文档的保存后退出Exceld及windows操作系统。关闭计算机，结束工作。

25

（1）打开计算机的方法不正确。扣3分

（2）不熟悉Excel工作环境。扣2分

（3）未对表格进行必要的编辑处理。扣2分

（4）不及时保存已录入的文档。扣5分

（5）未对表格通过快捷键进行打星号处理。

扣