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学校食堂食品安全督导检查表--第1页
学校食堂食品安全督导检查表
被检查单
：
位
检查项检查结果
检查内容
目
食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状
况进行检查。
患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染
的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停
从事接触直接入口食品的工作。
从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，
不佩戴首饰，
不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住。
如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。
手套应清洁、无破损，手套应存放在清洁卫生的位置，
避免受到污染。
人员管加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，加工制作过程
中，应保持手部清洁。
理
出现下列情形时，应重新洗净手部：
a）加工制作不同存在形式的食品前；
b）清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的
食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、
手机等）后；
c）咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；
d）使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部
的活动后。
食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，
应更换工作服。
不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。
禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。
食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品
加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、
环境卫
防虫等设施。
生
定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，
保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。
烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
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学校食堂食品安全督导检查表--第1页
学校食堂食品安全督导检查表--第2页
检查项检查结果
检查内容
目
保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、
无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。
更衣场所、卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、
调味品等大宗食品应统一配送或定点采购。
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合
格证明，应建立出入库记录，如实记录有关信息并保存
相关凭证。
不采购、使用禁止采购、使用的食品、食品添加剂、
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