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烹饪行业现状人才需求调研报告

一、调研目的

根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的

办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以

及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经

济发展服务，烹饪专业教师对我市二十余家餐饮企业进行了专项社会调

研，针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作

的技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素

质培养情况，了解人才培养的目标。通过社会调查掌握现阶段餐饮行业特

点、发展动向、烹饪专业的人才需求（人才规格、未来发展的需求数量、

受教育的程度、岗位能力的要求以及职业资格标准），对学校人才培养方案、

教学课程设置、实施性教学计划、教学模式、培养手段等方面作出调整，

为区域经济发展服务。

二、调研步骤

1．统一部署，开会沟通调研目的、意义及组织形式，调查时间：2011

年4月4日--27日。

2．统一分组

第一组

第二组

第三组

第四组

第五组

第六组

第七组

明确调查对象：酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管、领班等

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各级管理人员。

3．分工负责、收集资料并整理汇总。

4．现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。

5．汇总调查信息，完成调研报告。

三、调研分析

1．现阶段行业人才结构现状

通过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业

资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进

行调研，具体数据如下列表格（餐饮从业人员702人）：

学历层次

学历层次初中以下初中毕业高中毕业大学专科大学本科

人数9820422515421

所占比例14%29%32%22%3%

资格证书

资格证书初级工中级工高级工技师高级技师无

人数1971331406335134

所占比例28%19%20%9%5%19%

工作年龄

工作年龄一年以下1-3年3-5年5年以上

人数16919725284

所占比例24%28%36%12%

我们了解到现从事烹饪工作的从业人员大都持有相应级别的技能等级

证书，取得证书的从业人员占到总人数的81%。未取得证书的从业人员占

到总人数的19%，较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍

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认同。学历层次方面，取得高中及以下学历的人员占从业人员总人数

75%，取得高中以上学历的人员占从业人员总人数25%，根据以上数据看

出行业从业人员学历以初、高中学历为多。通过了解想继续通过成人教育

和函授方式来提高自己文化素质及学历的从业人员也不在少数，有意向的

是经理、厨师长及部门领班等工作人员。工作工龄方面工作，1-3年包括

1年以下的占从业人员总人数的24%，3-5年包括5年以上的占从业人

员总人数的36%，通过了解，3-5年工作