TWZCX003-2018 万州茉莉花茶加工技术规程.pdf

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T/WZCX

重庆市万外｜区茶叶协会团体标准

T/WZCX003一－2018

万州莱莉花茶加工技术规程

TechnicalregulationsforjasminescentedteaprocessingofWanzhou

2018-04-04发布2018-07-04实施

发布

重庆市万州区茶叶协会

T/WZCX003-2018

目IJ§

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。

本标准由重庆市万州区农业委员会提出。

本标准起草单位：重庆市万州区茶叶协会。

本标准主要起草人：刘翔、王远全、胡琳玲、黄泽j目。

本标准于2018年04月04日首次发布。

T/WZCX003-2018

莱莉花茶加工技术规程

1范围

本标准规定了万州区行政区域内莱莉花茶的茶坯处理、鲜花处理、害制、水分测定、匀堆装箱等加

工技术。

本标准适用于重庆市万111区行政区域内莱莉花茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分测定

GH/T1071-2011茶叶贮存通则

GH/T1070-2011茶叶包装通则

SB/T10034-1992茶叶加工技术术语

3术语和定义

SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

害堆re-heapingup

茶与花拌和后形成的堆。

3.2

转害scentingoftransfer

进行第2次及更多次的害制。

4加工工艺流程

4.1富制工艺流程

茶坯处理一一鲜花处理一一害花通花一一收堆续害一一起花一一复火一一转害一一复火冷却

一一提花一匀堆装箱。

4.2茶坯处理

应使用茶叶烘干机对茶坯进行复火，茶条摊叶厚度2cm，烘干机进口风温100℃～120℃，时长7min～

lOmino复火后茶坯含水量应在4.0%～5.0%。使用专用的摊凉设备将茶坯快速冷却或自然冷却至室温，

比室温高l℃～3℃时付害。

4.3鲜花处理

T/WZCX003-2018

4.3.1鲜花采摘

应在当天下午采花朵大、饱满、洁白的花营，不采病虫花、雨花。

4.3.2鲜花维护

应使用通气箩筐或尼龙纱网盛装，及时运输至花茶加工厂摊放（清洁、阴凉、通风），摊放厚度4cm～

6cm，摊凉后及时收堆，堆放高度30cm～40cm，待堆温升至38℃～40℃时，立即散堆摊凉，反复摊、堆3

次～4次。至80%的花蕾呈“虎爪状”时，使用3号或4号平圆筛进行筛花，应只用筛面花。

4.4富制

4.4.1害次与配花量

表1用花量及害次表单位为kg/lOOkg茶

茶叶品种头害二害四害五害备注