TWZCX001-2018 万州针形名优绿茶加工技术规程.pdf

res67.140.10

X55

Tl引rzcx

重庆市万州区茶叶协会团体标准

T/WZCX001一－2018

万州针形名优绿茶加工技术规程

Thetechnicalregulationforprocessingtechnologyofneedleshapedpremiumgreen

teaofWanzhou

2018-04-04发布2018-07一04实施

发布

重庆市万州区茶叶协会

T/WZCX001-2018

目IJ§

本标准按照GB/Tl.1-2009给出的规则进行起草。

本标准由重庆市万州区农业委员会提出。

本标准起草单位：重庆市万州区茶叶协会。

本标准主要起草人：刘翔、王远全、胡琳玲、黄泽旭。

本标准于2018年04月04日首次发布。

T/WZCX001-2018

万州针形名优绿茶加工技术规程

1范围

本标准规定了万州区行政区域内针形名优绿茶的鲜叶标准、摊放、杀青、冷却、初揉、解块、二青、

复揉、理条、干燥、精制、提香、包装与贮运技术。

本标准适用于重庆市万州区行政区域内针形名优绿茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718预包装食品标签通则

GB/T14456绿茶第3部分：中小叶种绿茶

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则

SB/T10034茶叶加工技术术语

3术语及定义

SB/T10034界定的术语和定义适用于本文件。

4加工工艺技术要求

4.1基本工艺流程

鲜叶一一摊放一一杀青一一摊凉一－揉捻一一解块一一理条一一（造型提毫）一－毛火初烘一一足

干。

4.2鲜叶标准

鲜叶的采摘标准：“单芽”、“一芽一叶”、“一芽二叶”，长度不超过4an。

要求芽叶大小匀称整齐，禁采无虫伤芽、紫芽、红芽、空心芽。

4.31难放

鲜叶采摘后，应分级分批依次摊放在通风、洁净、无异味的摊放架上，摊放厚度15mm～25mm，要求

疏松匀摊平整。根据气候条件，一般摊放4h～Sh后开始炒制，当天鲜叶当天加工。

4.4杀青

T/WZCX001一－2018

采用滚筒杀青机、汽热杀青机等进行杀青，温度180℃～220℃，杀青时间2min～4min。叶色变暗，

鲜绿变深（暗）绿：叶质柔软，梗折不断：茶香显露，无焦边、糊叶为杀青适度。

4.5冷却

采用冷却输送机、风扇等及时冷却杀青叶。

4.6初揉

采用揉捻机进行揉捻，投叶量为揉桶的80%，掌握“轻～重～轻”原则，揉捻25min～30min。揉捻

叶基本成条，茶汁外溢为直。

4.7解块

采用茶叶解块机对揉捻后的叶子进行解块。

4.8二青

采用动态脱水机、汽热杀青机等进行二青，散失部分水分，保持含水量50%～65%左右。

4.9复揉

采用揉捻机进行揉捻，投叶量为揉桶的80%，掌握“轻