TWZCX002-2018 万州工夫红茶加工技术规程.pdf

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T/WZCX

重庆市万外｜区茶叶协会团体标准

Tl矶rzcx002←一2018

万州工夫红茶加工技术规程

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2018-04-04发布2018-07一04实施

发布

重庆市万州区茶叶协会

T/WZCX002一－2018

目lj§

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。

本标准由重庆市万州区农业委员会提出。

本标准起草单位：重庆市万州区茶叶协会。

本标准主要起草人：刘翔、王远全、胡琳玲、黄泽旭。

本标准于2018年04月04日首次发布。

T/WZCX002-2018

万州工夫红茶加工技术规程

1范围

本标准规定了万州区行政区域内工夫红茶的鲜叶标准、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制、提香、包

装与贮运技术。

本标准适用于重庆市万州区行政区域内工夫红茶的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3术语和定义

SB/T10034界定的术语和定义适用于本文件。

4红茶加工技术

4.1基本工艺流程

鲜叶一一萎凋一一揉捻一一解块一一发酵－一干燥一一精制。

4.2鲜叶标准

鲜叶的采摘标准为：“一芽一叶”、“一芽二叶

要求：芽叶细嫩、匀净、新鲜，虫伤芽、空心芽不超过1%0

4.3萎凋

萎凋应采用萎凋槽萎调、室内自然萎凋、日光萎凋，适时翻拌。叶色转为暗绿，青草气消失，折梗

不断，手捏成团，松手即散，无枯叶、焦边、叶子泛红，萎调叶含水量58%～64%即为萎凋适度。

表1萎凋工艺参考表

萎凋时间（h)

萎J周机型／摊叶器具摊叶厚度温度控制〈℃）

萎凋方式

萎凋槽萎凋5型茶叶网带式萎凋机18cm~20cm354~5

不锈钢网茶青摊放架

室内自然萎凋0.5kg/m~0.75kg／旷20~24运18

或竹制圆筛

不锈钢网茶青摊放架

日光＋自然萎凋0.5kg/m\8

或竹制圆筛

注：采用日光＋自然萎凋方式进行萎调，两种方式需交替进行。

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4.4揉捻

选用揉捻机，按照“轻～重～轻”原则进行揉捻，投叶量不超过揉桶的80%。成条率90%以上，条

索紧卷，茶汁外溢为揉捻适