智慧树知到《食品安全与日常饮食》见面课答案.pdf

见面课：食物的生物污染

1、细菌对人体的危害途径有（）。

A.感染型

B.毒素型

C.过敏型

D.致病型

正确答案：感染型,毒素型,过敏型

2、以下属于食源性生物性危害的有（）。

A.铁钉

B.河豚毒素

C.沙门氏菌

D.农药残留

正确答案：沙门氏菌

3、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。（）

A.对

B.错

正确答案：错

4、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。（）

A.对

B.错

正确答案：错

5、最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。（）

A.对

B.错

正确答案：对

6、每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。（）

A.对

B.错

正确答案：对

7、尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。（）

A.对

B.错

正确答案：错

8、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（）

A.对

B.错

正确答案：对

9、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安

全。（）

A.对

B.错

正确答案：错

10、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会

明显增加（）。

A.组胺类物质

B.无机砷

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

正确答案：亚硝酸盐

见面课：食物的生物污染094

1、细菌对人体的危害途径有（）。

A.感染型

B.毒素型

C.过敏型

D.致病型

正确答案：感染型,毒素型,过敏型

2、以下属于食源性生物性危害的有（）。

A.铁钉

B.河豚毒素

C.沙门氏菌

D.农药残留

正确答案：沙门氏菌

3、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。（）

A.对

B.错

正确答案：错

4、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。（）

A.对

B.错

正确答案：错

5、最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。（）

A.对

B.错