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餐厅餐具管理制度

第一章总则

第一条为了规范餐厅餐具的使用和管理，提高餐厅服务质量，保障消费者的健康与安全，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅的所有员工和顾客。

第三条餐厅餐具包括餐具、餐盘、玻璃杯、水杯、调味品容器等。

第四条餐厅餐具的管理原则是“保洁、安全、卫生、便捷”。

第二章餐具的选购与存放

第五条餐厅应当选购符合国家标准的餐具，并保留购买发票作为证明文件。

第六条餐厅应当保持餐具的整洁，并确保餐具的使用寿命不低于国家标准规定的期限。

第七条餐厅应当将餐具储藏于干燥通风、光线较好的位置，防止过度曝晒和潮湿，严禁与异味物品接触。

第八条餐厅应当对餐具进行分类存放，避免混用不同种类的餐具。

第九条餐厅应当对退役、报废的餐具进行及时淘汰并销毁，不得继续使用。

第十条餐厅应当定期对餐具进行检查，确保餐具的质量和完好程度，发现问题即时处理。

第三章餐具的清洗与消毒

第十一条餐厅应当配备专职或兼职的餐具清洗工，负责餐具的清洗与消毒。

第十二条餐厅应当按照规定的程序、要求和操作流程对餐具进行清洗与消毒，严禁不按规定程序进行清洗。

第十三条餐厅应当使用清洗剂和消毒剂，并保证其符合国家卫生标准。

第十四条餐具清洗水的温度应当在50-70摄氏度之间，并保持水质清洁、不含异味。

第十五条餐具清洗完毕后，应当进行热水漂洗、紫外线照射消毒等操作，确保餐具彻底清洁。

第十六条餐具应当在消毒完毕后进行烘干，保持餐具的干燥和卫生。

第十七条餐厅应当制定清洗与消毒工作记录，记录清洗和消毒的时间、项目、人员等信息。

第四章餐具的分发与使用

第十八条餐厅顾客在进入就餐区域前，应当将自身已经佩戴的餐具交给餐厅工作人员进行清洗和消毒。

第十九条餐厅工作人员应当佩戴手套，使用专用夹子等工具将清洗过的餐具分发给顾客。

第二十条顾客在用餐结束后，应当将用过的餐具归还至餐具清洁区域，并离开就餐区域。

第二十一条餐厅应当提供充足的餐具供应，确保顾客的正常用餐需求。

第五章监督与处罚

第二十二条餐厅应当设立餐厅餐具管理岗位，负责餐具的使用与管理。

第二十三条餐厅餐具管理岗位的人员应当定期进行培训，提高对餐具管理的认识和能力。

第二十四条餐厅应当定期进行餐具的质量检查和餐具管理的评估，并将评估结果向顾客公示。

第二十五条餐厅发现餐具管理不合规的情况，应当立即进行整改，并对责任人进行相应的处罚。

第六章附则

第二十六条餐厅应当每年对本制度进行修订和更新，并组织员工进行培训。

第二十七条本制度自颁布之日起生效。