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营养与膳食教学大纲

一、课程概述

营养与膳食是涵盖了生物学、化学、生理学、营养学和食品科学等多

个学科领域的综合性课程。本课程旨在帮助学生了解营养学的基本知

识，掌握合理膳食的技能，以促进他们的身体健康和生活质量。

二、课程目标

1、理解营养学的基本概念和原理，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、

维生素和矿物质等营养素的生理功能和需要量。

2、掌握各类食物的营养特点，以及如何通过合理搭配来达到均衡营

养。

3、了解营养与慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病和癌症等）之间的

关系，并认识到营养在疾病预防和控制中的作用。

4、掌握膳食计划的制定和实施技巧，包括个体和群体的膳食需求评

估、食谱编制和调整等。

5、理解营养教育的意义和实施方法，能够进行基本的营养咨询和指

导。

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三、课程内容

1、营养学基础知识：包括营养素的分类、生理功能和需要量，以及

人体对食物的消化和吸收过程。

2、各类食物的营养特点：介绍各类食物（如谷类、蔬菜、水果、肉

类、豆类、奶类和油脂等）的主要营养成分和特点，以及如何合理选

择和搭配食物。

3、合理膳食的原则：讲解如何根据个体的年龄、性别、身体状况和

活动水平等因素来确定其膳食需求，并介绍合理膳食的基本原则，如

均衡、多样、适量和新鲜等。

4、膳食计划制定：介绍如何评估个体或群体的膳食需求，如何编制

食谱，以及如何根据实际情况对食谱进行调整。

5、营养教育与指导：介绍营养教育的意义和方法，包括如何进行基

本的营养咨询和指导，如何帮助他人建立健康的饮食习惯和生活方式。

6、营养与慢性疾病：探讨营养与慢性疾病之间的关系，如心血管疾

病、糖尿病和癌症等，并介绍如何在日常生活中进行预防和控制。

7、食品安全与卫生：讲解食品安全的基本知识，如食品污染的来源、

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危害和控制方法，以及如何在日常生活中保障食品安全。

8、营养调查与评估：介绍如何进行个体的营养调查和评估，以了解

个体的营养状况和需求，并给出相应的建议和措施。

9、健康生活方式：探讨健康生活方式对身体健康的影响，如运动、

睡眠、压力管理和心理健康等，并介绍如何在日常生活中建立健康的

生活方式。

四、教学方法

本课程采用多种教学方法，包括课堂讲解、案例分析、小组讨论、实

践操作和在线学习等。通过这些方法，学生可以更好地理解课程内容，

掌握相关技能，并能够在日常生活中应用所学知识。

冠心病膳食营养与防治

冠心病，作为全球性的人类健康杀手，已经引起了越来越多的。尽管

医学科学在冠心病的治疗和预防方面取得了许多进展，但膳食营养与

防治这一领域仍然具有广阔的研究空间。本文将探讨冠心病患者的膳

食营养问题，并提出防治建议。

我们要了解冠心病患者的基本营养需求。冠心病患者通常需要降低胆

固醇、血压和血糖，因此，他们的饮食需要富含蔬菜、水果、全谷类

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食物和健康脂肪。他们还需要摄入足够的蛋白质，以维持肌肉和身体

的正常功能。同时，冠心病患者应避免高糖、高脂肪和高盐的食物，

因为这些食物可能会增加他们的胆固醇水平、血压和血糖。

针对这些营养需求，我们可以为冠心病患者制定以下饮食计划：

1、早餐：燕麦粥或全麦面包配鸡蛋或豆腐，搭配一杯低脂牛奶或豆

浆。

2、午餐：蔬菜沙拉搭配鸡肉或鱼肉，主