DB4404T 58-2024 集体用餐配送单位服务管理规范.docxVIP

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4404

珠海市地方标准

DB4404/T58—2024

集体用餐配送单位服务管理规范

Specificationforservicemanagementofgroupmealdistributionunits

2024-05-22发布2024-07-01实施

珠海市市场监督管理局发布

I

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目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5人员 3

5.1一般要求 3

5.2健康与卫生 3

5.3培训与考核 3

5.4保障与激励 4

6场所与布局 4

6.1选址 4

6.2设计与布局 4

6.3建筑内部结构与材料 4

7设施与设备 5

7.1一般要求 5

7.2贮存设施 5

7.3原料加工设施 5

7.4烹饪设施 5

7.5冷却设施 6

7.6专间、专用操作区设施 6

7.7成品贮运设施 6

7.8清洗消毒设施 6

8原料控制 7

8.1一般要求 7

8.2采购 7

8.3运输 7

8.4验收 7

8.5贮存 8

9加工过程控制 8

9.1一般要求 8

9.2特殊要求 8

10配送控制 8

10.1一般要求 8

10.2热链膳食 9

10.3冷链膳食 9

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II

11清洁维护与废弃物管理 9

清洁维护 9

废弃物管理 9

12有害生物防治 9

13食品安全管理 10

一般要求 10

留样 10

检验 10

食品安全追溯 11

食品安全自查 11

食品安全事故处置 11

记录与文件管理 11

14监督评价与持续改进 11

附录A（资料性）场所布局参考图 12

附录B（资料性）分色分类管理参考图 13

附录C（资料性）检验室建设指南 18

C.1检验能力要求 18

C.2检验仪器设备 19

C.3检验计划要求 20

C.4检验记录表格 20

参考文献 21

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III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的部分内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由珠海市食品安全协会提出。

本文件由珠海市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：珠海市食品安全协会、珠海市市场监督管理局、珠海市食品药品（医疗器械）审评认证中心、横琴粤澳深度合作区商事服务局、珠海市英才食安技能培训中心、珠海市鼎和质量发展有限公司、珠海格创优食餐饮管理有限公司、广东松茂有害生物防治有限公司、珠海市正山饮食管理有限公司、广东万豪餐饮管理有限公司、珠海市大福星配餐服务管理有限公司。

本文件主要起草人：梅灿辉、林伟斌、麦日燕、陈万里、黄腾邈、余润德、廖实玲、龚诗雅、乔宝良、甘锦鸿、谭晚华、邹志勇、蔡泽阳、谭文珍、朱勇、柴佳佳、柯友能。

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集体用餐配送单位服务管理规范

1范围

本文件规定了集体用餐配送单位服务的基本要求、人员、场所与布局、设施与设备、原料控制、加工过程控制、配送控制、清洁维护与废弃物管理、有害生物防治、食品安全管理，以及监督评价与持续改进。

本文件适用于珠海市内集体用餐配送单位的服务管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品