中式烹调师中级理论（试题三）.docx

中式烹调师中级理论（试题三）[复制]

1.1.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。[单选题]*

技术规范

行为规范(正确答案)

职业内容

行业标准

2.烹调原料的()是指烹调原料的口感和口味。[单选题]*

可口性(正确答案)

多用性

营养性

安全性

3.口蘑中质量最好的是()。[单选题]*

白蘑(正确答案)

青蘑

黑蘑

杂蘑

4.世界著名的肉用鸭是（）。[单选题]*

A.南京鸭

B、北京填鸭(正确答案)

C、江苏鸭

D、河北鸭

5.平衡膳食是由多种食物构成,它能提供充足的能量及各种营养素,并且保持营养素之间的平衡,以利于（）的吸收和利用。[单