公共营养【125页】（必威体育精装版文档）.pptxVIP

公共营养;概念：是通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题及其影响因素，并将营养科学理论应用于改善人群中营养问题的综合性学科。;第一节膳食结构、膳食指南与膳食宝塔;一、膳食结构;反映人们的饮食习惯和生活水平高低

反映一个民族的传统文化

一个国家的经济发展

一个地区的环境和资源等多方面的情况。

发现该地区人群营养健康与经济收入之间的关系。;根据膳食中动物性、植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下四种类型。

（1）.动植物食物平衡的膳食结构

（2）.植物性食物为主的膳食结构

（3）.动物性食物为主的膳食结构

（4）.地中海膳食结构;当今世界膳食结构类型：

发达国家模式：动物性食品为主

发展中国家模式：植物性食品为主

日本模式：动植物食品并重

;;;;该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩。

蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足。

同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。

此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。

;地中海饮食

意大利、希腊为代表。

膳食结构特点

①植物性食物，包括水果、蔬菜、大豆、谷类、豆类、果仁等；

②加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当地产的食物为主；

③橄榄油是主要的食用油；

④脂肪提供能量占膳食总能量比值在25％～35％，饱和脂肪所占比例较低，在7％～8％；

⑤每天食用少量适量奶酪和酸奶；;⑥每周食用少量／适量鱼、禽，少量蛋；

⑦以新鲜水果作餐后食品，甜食每周只食用几次；

⑧每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；

⑨大部分成年人有饮用葡萄酒（白藜芦醇，原花青素，鞣酸）的习惯。

突出特点是饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。

心脑血管疾病发生率很低，已引起西方国家

的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进白己国家的

膳食结构。

;;(2)中国居民的膳食结构现状及变化趋势

当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。

但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，

富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。;02年：

油脂由37克→44克，脂肪供能比达到35％，超过世界卫生组织推荐的30％的上限。

谷类食物供能比仅为47％，明显低于55％至65％的合理范围。

能量及蛋白质摄入基本得到满足：

优质蛋白占蛋白质总量的31％。

;奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。儿童营养不良在农村地区仍比较严重。

铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。

全国城乡钙摄入量仅为391毫克/标准人日，相当于推荐量的41％。;慢性非传染病上升;在超重和肥胖的成人中，

大城市尤为严重，分别高达30.0％和12.3％

城市的儿童肥胖率也已达8.1％。

预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。;当前我国居民的健康与营养状况如下;拟采取的对策

1.加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的发展规划；

2.加强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要作用；

3.加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。;二、膳食指南;中国居民膳食指南;;(一)食物多样，谷类为主，粗细搭配

食物多样：人类的食物是多种多样的，而且营养素在食物中的分布不同，因此任何一种食物包括奶和鸡蛋都不能满足人体对营养素的需求。

;谷类为主：

碳水化合物在体内释放能量较快，且安全；

碳水化合物是红细胞唯一可利用的能量，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源；

谷类食物所含的碳水化合物最多，而且中华民族传统膳食的主体，也是最经济的能源食物。

;粗细搭配：经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。

稻米、小麦不要研磨得太精,否则表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。

每天最好能吃50克-100克粗粮。

;;;;;(二)多吃蔬菜水果和薯类;;;35;(三)每天吃奶类、大豆或其制品;大豆及其制品;(四)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉;;(五)减少