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食品分析与检测技术课程综合改革实践探讨

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陈志宏张汆何晓伟

摘要：食品分析与检测技术是食品专业重要的核心课程，该课程对学生食品分析检测岗位专项能力的培养发挥着重要的作用。该文主要从教学内容整合、师资队伍建设、教学模式与方法改革、网络平台建设与维护、考核方式改革等几个方面对该课程的综合改革实践进行了探讨，为课程教学提供参考依据，以期达到更好的教学效果。

关键词：食品分析与检测；课程；综合改革

中圖分类号G642.0A1007-7731（2018）19-0143-03

StudyontheCurriculumComprehensiveReformofFoodAnalysisandDetectionTechniques

ChenZhihongetal.

（SchoolofBioFood;Engineering，ChuzhouUniversity，Chuzhou239000，China）

Abstract：Thecurriculumoffoodanalysisanddetectiontechniqueswasoneofthesignificantcorecurriculumsforfoodspecialty，whichhadanimportantimpactonthespecificabilitytrainingoffoodanalysisandinspectionpositionforstudents.Inthispaper，thecurriculumcomprehensivereformpracticeswerediscussedintermsofteachingcontentintegration、teachingstaffconstruction、teachingmodeandmethodreform、networkplatformconstructionandmaintenanceandexaminationmodereform，whichwillprovidesomereferenceforcourseteachingandbefavorableforachievingbetterteachingeffects.

Keywords：Foodanalysisanddetection；Curriculum；Comprehensivereform

近年来，食品安全事件层出不穷，对人民的身体健康和社会生活均造成了很大的负面影响，人们开始越来越多的关注食品品质与营养。食品分析与检测技术是食品专业一门重要的核心课程，主要培养学生从事食品检测与质量控制岗位的专项技能。随着食品企业数量和规模的不断增大，相应食品领域人才的需求量也日益增加。该课程主要讲授食品样品的采集和处理、食品中一般营养成分分析、食品污染物质分析、食品添加剂分析等，涉及到的内容较广，且大多理论性较强，学生很难理解。在实践教学过程中，由于对理论知识掌握不扎实，导致学生不能很好的理论结合实际，融会贯通。因此，在传统的教学过程中，学生学习积极性不高，影响课程的教学效果。为了更好的达到课程教学目的，本文从以下几个方面对食品分析与检测技术课程进行了综合改革实践，以期提高该课程的教学质量。

1整合课程教学内容，结合行业实际开展教学

1.1对课程教学内容进行有机整合食品分析与检测技术课程教学内容庞大，涉及到食品分析检测的基本原理、各种检测指标、仪器设备的使用等，在短时间内将所有内容都掌握透彻很不切实际。因此，在课程教学开展之前，必须要对课程内容进行有机整合，将课程分为多个模块，围绕每个模块开展实际教学。对于简单易懂的以及相似的方法和原理，可以安排自学或者选择性授课，对于重要的章节适当多安排一些学时保证学生能够真正掌握，使整个课程形成1个系统的体系。

1.2课程内容的选择要结合行业实际该课程是1门与生活实际关系密切的课程，实用性很强。在选择课程教学内容时，要充分的结合行业发展实际，每1个指标的检测都涉及到很多种方法，而且每1种方法适用范围都会有所区别。在介绍检测方法时，我们可以根据国标或者行业标准，选择1～2种常用的方法重点介绍，详细的介绍方法的原理、原料预处理、检测过程、注意事项、仪器设备的使用等，让学生能够根据所学的知识对常规食品进行该指标的检测。而对于其他方法，可以安排学生课下学习，或者有选择性的授课[1-2]。

2加强课程师资队伍建设，引入行业专家共同授课

2.1鼓励教师参加课程相关的培训学习，提高教学能力在信息化时代，专业知识和信