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保证食品安全的规章制度

保证食品安全的规章制度1

①全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格依照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装料子，包装人员的.。手在包装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人员穿着乾净工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

保证食品安全的规章制度2

①凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25℃。

③凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应认真检查待配制的产品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原材料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿着乾净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的`清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

保证食品安全的规章制度3

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的`清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

保证食品安全的规章制度4

①有专用加工场合，工具、容器要专用，腐败变质原材料不加工使用。

②各种食品原材料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必需时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的`密封容器。

③加工后食品原材料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

保证食品安全的规章制度5

餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定订立具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的紧要内容。

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原材料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

2、洗涤整理原材料时，污物杂质和废料必需清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。

3、用于原材料、半产品、产品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原材料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半产品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁干净。

6、发现饭菜不新鲜时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

7、加工制作好的产品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的`食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。库房乾净无鼠迹、无蟑螂。

二、餐具卫生

1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。

2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。

3、用于原材料、半产品、产品加工的刀、砧板、抹布、工具、