教育生态学视域下食品工程原理课堂教学研究.docx

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教育生态学视域下食品工程原理课堂教学研究

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徐洪宇张京京崔浩

摘要：食品工程原理是食品专业学生必修的一门专业基础课。在以实践创新型人才培养为目标的教育背景下，本文从教育生态学的角度，分析食品工程原理课堂生态的含义和存在的主要问题，并探索解决途径，以期不断提高食品工程原理的教学质量。

关键词：食品工程原理教育生态学课堂教学

：G647：A：1009-5349（2018）14-0014-02

食品工程原理是围绕食品生产加工过程中的热量传递、质量传递和动量传递及常用单元操作等进行学习，该课程培养学生工程设计和实践操作能力，是食品科学与工程专业的主干课程，该课程引导学生从基础课转入专业课学习，起着承上启下的作用，并从抽象理论引入食品生产加工涉及的工程实际问题。[1][2]

在“大众创业、万众创新”和部分高校逐渐向应用型试点转型的背景下，食品工程原理在課程教学过程中如何培养相应的能力是专业转型的重点。因此，教学工作者应加大该课程的课堂教学改革与调整力度，进而有效构建食品工程原理的生态化课堂。

一、教育生态学理论

教育生态学一词的出现，是在1976年由劳伦斯·克雷明（Cremin，L.A.）首次提出的。[3]他认为，教育生态学是应用生态学的原理，研究各种教育现象和成因，从而掌握教育发展规律，进而揭示教育的发展趋势和方向。

二、食品工程原理课堂生态现状

（1）生态群体的失衡。食品工程原理课堂生态群体中两个最基本的要素是教师和学生。在课堂中，教师与学生应该是平等的，但由于课程自身特点以及随着社会对应用型人才的需求，食品工程原理课堂生态群体出现不同程度的失衡。

该课程与工程实践联系紧密，实践性强。在食品加工过程中用到的设备类型多，结构复杂，各种操作现象不易理解，而多数主讲该课程老师缺少实践能力，尤其是地方本科院校，在实践方面缺少条件，所以在课堂教学过程中，教师不能详细、明了地讲解，学生感到学习该课程困难。学生在课堂生态中是最基本和最活跃的“细胞”，具有重要的生态位。在传统教学过程中，学生习惯“填鸭式”教学方式，此种教学方式培养出来的学生缺乏主动性，尤其是基础差的学生，会产生厌学情绪，对培养学生的自主学习能力及创新意识不利，无法成为社会需要的应用型人才。

（2）教育活动的失衡。在教育活动本身上，食品工程原理课堂运行过程中存在以下方面的失衡：

第一，食品工程原理课程是由多个单元操作构成的一门课程，教师在课堂教学过程中与工程实践脱离。讲授该课程过程中缺乏整体认识，各单元操作的讲解是孤立的，它们之间的联系无法建立；另外，学生学习完该课程后，多数学生仅掌握了解答计算题的方法，没有形成解决工程问题的思维。所以学生学习该课程后，多数学生没有理解这门课程的真正意义，致使培养出来的学生，仅有扎实的理论基础，而缺少工程实践能力。

第二，食品工程原理课堂教学方法单一化，主要采取“教师主讲，学生主听”的教学模式。课堂教学重点在于知识点的讲解，把教学的重点放在公式的记忆和习题的解答上，学生在课堂上就会感到公式多、枯燥、难懂，不能调动学习的主动性、积极性以及创造性。

第三，好的课堂教学秩序是教学顺利进行的基础，但由于该课程教学过程中有大量公式和图表出现，对学生的逻辑思维能力及计算能力要求较高，课程本身难度大，致使课堂教学中秩序失范化现象出现。

（3）生态环境的失衡。课堂环境的生态因子中，教师和学生是最主要的两类生态因子，它们在互动中同等重要，并互为主体，同时师生互动是一种交互作用和相互影响的过程。对照食品工程原理课堂不难发现生态环境中出现一些失衡现象。

首先，该课程的学习要用到高等数学、物理化学等基础课程方面的知识，而学生掌握这些基础课程的情况差异较大，形成教师与学生之间的交流主要集中在对前期基础课程理解程度较好的同学，课堂生态主体与课堂生态环境出现失衡。

其次，该课程教学中涉及的各种单元操作较抽象，设备类型多，结构复杂，所以在有限的课堂教学过程中，教师无法详细解释，影响教学效果和学生对知识的掌握程度。

最后，食品工程原理课程课堂主要以“秧田式”的方式进行编排座位，在空间上，教师的控制作用被突出，一定程度上拉大了教师与学生之间的距离感，较少学生能够主动与教师进行近距离的交流，对师生的互动和交流不利，削弱了课堂教学的实际效果。

三、教育生态学视域下食品工程原理课堂教学策略

（1）增强课堂教学活力。社会环境风气、教师教学理念以及学生的学习态度、兴趣是当前教学课堂中三大主要的限制因子。而能够把限制因子变为非限制因子，课堂教学的效率才能明显提高。[4]

因此，要提高课堂教学活力，教师首先要向学生传递正能量，影响学生的思想；同时教师要转变教学理念，充分发挥学生的主体性，立足于食品工程原理课程自身的特点，通过优化课堂资源、采用多样化教学方法，例如在教