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柳州螺丝粉正宗配方与制作方法

柳州螺丝粉正宗配方与制作2009-10-1314:46

柳州螺丝粉正宗配方与制作方法

一、正宗柳州螺丝粉风味特点

1.香、辣、烫、鲜。

2.汤的特点是油足、够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。

二、正宗柳州螺丝粉汤料配方

1.石螺5000，或者田螺、江河小螺蛳

2.猪筒骨2500

3.鸡骨架1500

4.鸡油1000

5.八角6

6.沙姜8

7.丁香2

8.花椒15

9.桂皮10

10.草果10

11.砂仁12

12.干辣椒500

13.油爆红辣椒0.5

14.桂林豆腐乳75

15.紫苏250

16.酸笋500

17.清水25000

18.姜0.5

二、正宗柳州螺丝粉汤锅制作

1.石螺清水洗净，浸泡2日，剪去尾尖，飞水冲洗，控干，加紫苏炒干入味。

2.猪骨、鸡骨飞水洗净，置清水锅中烧沸，鸡油洗静入汤，锅熬1.5小时出味。

3.锅洗净上火，入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、

砂仁、干辣椒、酸笋、烹酒，炒至干香，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州

鲜味粉、冰糖，加油爆辣椒熬40分钟下红油起锅。

三、正宗柳州螺丝粉主料

1.柳州机制干粉，干粗米粉清水泡30分钟捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。

2.或者，榨粉、机切米粉、手切米粉

四、正宗柳州螺丝粉辅料

1.生菜，或者蕹菜、油菜花

2.酸豆角

3.箩卜干

4.酸菜，或者头菜

5.黄花菜

6.木耳

7.酸笋

8.炸付竹

9.炸花生米

五、正宗柳州螺丝粉主料选料

1.螺蛳粉用的是陈年大米。

2.陈年大米越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

六、正宗柳州螺丝粉加料烫制

1.准备米粉

2.准备汤料

3.准备沸水烫锅

4.蔬菜烫八分熟

5.米粉置蔬菜上烫热

6.蔬菜、米粉装碗

7.淋上螺丝汤

七、正宗柳州螺丝粉特色吃法

1.五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上

2.汤锅浸煮入味的煮熟鸡蛋伴食

3.汤锅浸煮入味的油炸鸭掌伴食

柳州风味小吃螺蛳粉

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽

口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和

煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。

柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉,以解乡思。

螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,它就像周星驰的“无厘头”笑话一样,于市

井之中,随处可见,随手可得。

关于螺蛳粉的来历,我去问过很多做粉摊生意的小老板们,但是从

来都没有人能说得清楚。说不清归说不清,但这并不影响螺蛳粉成为广西

著名的小吃之一。

螺蛳熬汤成螺蛳粉

外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上,正宗的螺蛳粉是不放

螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺

蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。

螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡

椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤(具体怎么熬制就是商业秘密的范畴),

每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之

冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉

(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。

卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃,除了的鸭头、螺蛳、酸甜猪脚,还有特色牛肚、特

色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等,光想想就令人垂涎三尺。

好配料不可缺少

螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可

缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、

油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、

木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青