昆明呈贡大学城餐饮行业语言服务调查研究.docx

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昆明呈贡大学城餐饮行业语言服务调查研究

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张寒

摘要：近几年，餐饮行业为吸引和服务广大消费者，在店铺和菜品的命名上标新立异，使其愈加多样化。命名所使用的语言蕴含餐厅的企业文化和菜品的饮食文化，极具语言特色，已成为研究服务语言的重要方面。本文以呈贡大学城周边餐饮行业的服务语言为调查对象，从音节和词语构成两方面對店名、菜品命名的特点进行概括，进而分析当前大学城餐饮行业语言服务的现状，找出其存在的问题及其解决措施。

关键词：大学城;餐饮行业;语言服务

“行业语言服务包罗万象，涉及导游语言、交通语言、餐饮语言等，这些语言虽然不是服务的最终产品，但能关系到服务的质量和城市的文明程度。”[1]餐饮业的行业语言服务主要表现为服务语、店名及菜品命名。店名和菜品名与人们日常生活和社会发展息息相关，因此其语言服务现状能够展现社会文明发展程度。笔者随机选取呈贡大学城周边的仕林街、聚贤街、第七街区及七彩云南第一城的210家餐饮店，以分析呈贡大学城周边的语言服务现状，找出其存在问题，以期更好地促进餐饮行业的发展。

一、店名命名特点

（一）店名的音节特点

店名即招牌名，“招牌名称不仅是用来看的，还是用来口耳相传的，声音美也是它追求的目标之一”[2]。语音是人们最直观的感知形式，那么店名的语音能否引起顾客的兴趣便成了至关重要的问题。“语音是人类说话的声音，是语义的表达形式，是语言的物质外壳。”[3]语音作为语言的载体，以音节的形式存在，因此笔者对210家店名进行了音节分析，如表1所示。

数据显示，餐饮业店名最短为两音节，最长十三音节，其中两、九及以上音节占分别占5.24%、5.72%，四音节占31.90%。其他音节占比相对均衡，无单音节店名，呈现以四音节为最高点逐渐向两边递减的趋势，这一趋势复合王元军《商店名称语言》中提出商店命名的“黄金格”原则，即“商店命名存在一个最优的音节格式，即四、五、六音节，这三个数目的音节对店名往往具有很大的吸引力。”[4]

语言作为一种交际工具，言语内容既要丰富又要遵循经济原则。王元军认为好的店名要“简短、好听、易记”[4]。因单、两音节传达信息不足，九及以上音节又违背经济原则，传达信息过于丰富，所以单、两音节和九及以上音节店名相对较少。从店名的奇偶音节比例看，奇数音节占43.33%，偶数音节占56.19%，该比例符合中国人双数代表吉利的心理认同，且偶数音节整齐押韵，琅琅上口。

（二）店名的构名特点

“语言是人类最重要的交际工具，是文化的载体，人们通过语言积累知识，形成文化。”[2]命名构成不同文化内涵便不同。笔者通过对210家餐饮店名进行分析，发现其命名具有如下特点。

1.店名的分类标准

本文将直接展现商品特点的命名称为传统命名，以修辞手法等方式的命名称为特色命名，两种命名细分为如下几类（如表2所示）。

数据显示，传统命名的餐饮店占77.33%，表明商家多采用传统直观的方式直接展示本店商品特点。特色命名仅占26.67%，除全国连锁店铺如潮火锅外，其他采用此种命名的店铺多为甜品店和奶茶店，而具云南特色的美食店铺多采用传统命名，体现当前呈贡大学城餐饮行业在传统饮食文化的认同。

2.店名的命名内涵分析

店名命名体现一定的倾向性，店家或为弘扬传统饮食文化，或为祈求福佑，或为崇尚中国传统道德观念，或为标新立异追求时尚等，命名方式的组合隐含店家的心理动机和愿望[5]。

（1）传统命名的特色

首先，店名展现地域文化认同。“地点/地名+（人名）+食物名称”命名共25例，如丽江腊排骨、曹记富源酸菜猪脚、正宗重庆老火锅、北京烤鸭等，此种命名展现对当地传统饮食文化心理认同与弘扬。其次，店名命名体现家族观念。“人名/称呼+食物名称”共26例，如宋氏重庆鸡公煲、外婆味道等。此种命名利用消费心理，为消费者带来传承百年老字号，品质值得信赖之感，并表达传承家族饮食产业及对世代传承的美好愿望。再次，常规命名多采用“修饰语+食物”的方式，即通常所说的“专名+通名”。商家通过专名的不同彰显自身特色，如犟驴火锅、重庆崽儿火锅、麻火腿鸡火锅、牛汤鲜牛排火锅等。同是火锅，有的突出食材，有的则突出地点或味道。这种命名直接向顾客展示火锅特点，语言简洁，信息丰富。

（2）特色命名的特色

首先，善用同音字命名。如友间烤肉、知食分子、我的虾享，命名极具趣味性。又如味子夫、罗罐中米线、虾国演义等采用古典文化的命名，传承中国传统文化的同时却存在弊端。如“罗罐中米线”以同音字为时尚却传递错误的文化信息，即“所谓的双关会导致文化的误传”[6]，这是对传统文化的不尊重，也会误导青少年对传统文化的认识，更会影响城市美观。其次，采用新颖的命名。如斯底里餐吧、夜炉·古风食肆·清真、荟萃等，此命名占比仅为13.33%，但有明显上升趋势。表明商家为迎合大学生求新求异心理而改