我国乳制品发展趋势财务分析.docx

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我国乳制品发展趋势财务分析

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曾荟源

【摘要】2008年三聚氰胺奶粉事件的曝光，国家对乳制品安全监管力度加大，行业增长速度被瞬间压下。另一方面，随着国家关注度的加强，乳制品行业迎来了快速发展的黄金期，在2010年、2011年与2015年，分别出台的食品安全政策，进一步压缩行业中不规范企业的生存空间；经多次筛选后，行业中强化企业规范也成为常态。随着二胎政策的开放，未来市场可能会迎来新的增长。本文从会计学视角对我国乳制品现状与未来发展趋势进行阐述，并对乳制品产业提出了一系列的管理建议。

【关键词】乳制品；趋势；分析

一、我国乳制品行业现状及发展趋势

近年来，随着我国经济增长，居民健康意识的不断提高，健康超越收入，乳制品产品成为消费者关注的主要问题。据《2016年中国消费者趋势》调查报告反映，中国声称身体处于亚健康状态的人数比例从2012年的75%上升到2015年的86%。“健康”开始超过“收入”成为中国消费者关注的首要问题。国内消费者对以液态乳为代表的乳制品消费量实现了跨越式增长，按《中国奶业统计摘要》的统计，2009年至2015年，中国人均液态乳消费量从8.8千克增长到18.7千克，复合增长率达13.39%，远高于其他发达国家和地区在同一时间段的增长率，乳制品正逐渐成为中国国民日常食品饮料消费中不可或缺的一部分，消费量规模增长迅猛，乳制品销售市场规模急剧扩增。

在国家补贴科研技术创新较少的环境下，产品创新成为乳品加工企业获得竞争力的重要手段，乳品加工企业的产品只能靠自己进行研发自主创新，或者与科研院所合作，一般大型乳品加工企业都有自己的研发中心。研发中心主要是研发新产品、扩大或补充新产品品种，如液体乳中新的风味乳品、固体乳中乳粉的新配方、具备一定功能的新乳粉等。目前一般国内大企业研发乳制品新类别的产品周期，依据产品特性及机器设备物理属性测算，有的需要2～3个月研发时间，有的需要2～3年研发时间，总体上周期长、投入大，且产品的创新容易被其他企业模仿，如老酸奶最初是由蒙牛研发成功，随后其他企业也开始陆续推出类似产品。乳制品品种呈现单一、同质化现象，产品竞争激烈。

随着供给侧结构性改革的进一步深化，国家相应出台了推进奶业振兴，提高奶业发展质量政策。2018年中国农业展望大会发布《2018-2027年中国奶制品市场形势展望》，认为未来10年是中国奶业转型升级的关键时期，推进奶业振兴，提高奶业发展质量和竞争力将成为主要任务。一是生产提质增效将呈现恢复性增长。在2018年，乳制品产量继续调整，奶类产量约计为3，630万吨，同比减0.7%。“十三五”期間，优质饲草料生产、标准化规模养殖有望加速发展，中国奶业供给侧结构性改革将取得实质性成效，产品生产逐步恢复，2020年奶类产量预计达到3，870万吨，比2017年增长5.9%。二是消费升级和结构优化将同步进行。受三四线城市以及农村消费需求增长拉动，奶类消费量预计为5，242万吨，同比增长3.1%。“十三五”期间，中国奶类消费升级和结构优化将加速，预计2020年将达到5，597万吨，比2017年增长10.1%。伴随新一代年轻人健康生活与消费习惯养成，促进了奶制品消费提升，2027年消费量将达到6，361万吨，较2017年增长25.1%。三是价格将呈现波动上行和结构分化特征。在外部环保约束趋严、内部养殖成本刚性上升以及国际市场互动性增强的背景下，生乳标准体系日益完善，价格将出现结构分化，更多体现优质优价。

以奶酪、奶油为代表的固体乳深加工需求在未来将大幅增长，奶酪市场年均增长率一直保持在20%～25%。据中国海关统计，2017年我国进口干乳制品176.88万吨，同比增长16.2%，进口额同比增长37.9%，其中，进口奶酪10.8万吨，同比增加11.1%；进口奶油9.16万吨，同比增长11.9%。以上数据从侧面反映出，我国乳业已逐渐进入以奶酪、奶油等为代表3.0（吃牛奶）时代。其消费具有以下“五化趋势”：

1、高端化。国内深加工固体乳消费主要表现为“间接消费”，以工业食品添加物、餐饮、烘焙为主，约占70%～80%。黄油、稀奶油、奶酪、炼乳、奶昔等高端化深加工通过餐饮渠道进入人们餐桌，且占比越来越高。

2、营养化。以优质蛋白和优质脂肪为营养的理念深入人心。例如，奶酪优质蛋白营养丰富，素有奶黄金的美誉，是发达国家乳制品消费的主流产品。很多家庭已从小培养孩子的奶酪消费习惯，儿童奶酪市场增速迅猛。

3、功能化。固体牛奶也通过产品细分满足运动、健身、减肥、塑身等功能，如，满足特定营养需求的蛋白奶昔、补钙需求的奶酪等。

4、社群化。伴随着互联网、物联网时代，人们的消费需求越来越倾向于社群化，如，老年人、儿童、长跑、健身人群，减肥人群等，社群化的消