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河北省巴氏奶市场情况分析

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杨柳

[提要]本文在对河北省乳企重点调研基础上，分析河北省巴氏奶经营企业状况，为河北省政府理顺奶业产业链关系、及早谋划巴氏奶发展战略布局提供决策依据。

关键词：巴氏奶企业；发展现状；河北

基金项目：本文为河北农业大学大学生创新创业训练计划资助项目（国家级）：“河北省巴氏奶消费市场开拓问题研究”阶段性成果（项目编号：201710086005）；2017年度河北省社会科学发展研究课题（课题编号：201703120306）；2017年大学生创新创业训练计划项目（省级）（项目编号：2017029）；河北省现代农业产业技术体系：“奶牛产业经济与发展研究”阶段性成果（项目编号：HBCT2013120203）；通讯作者：王洁

：F27：A

收录日期：2017年11月8日

一、奶源分布情况

2008年河北省乳制品行业遭受重大的打击。此后，在政府有关部门和乳制品行业的高标准严格整顿之下，奶牛养殖业在规模化、标准化养殖方面突飞猛进地发展，原奶质量有了极大的提升，规模化牧场达到了70%。奶源品质的好坏直接关系到加工成的巴士杀菌奶的质量，因此作为巴氏奶生产加工者，乳品企业非常重视奶源产出方的基础设施建设和规范化管理。调查显示，巴氏奶生产企业的奶源具有如下特点：

（一）原奶绝大部分来源于规模化养殖牧场。规模化养殖场比养殖小区更加具有竞争优势，更加能够提升经济效益，保证奶质安全。首先，规模化养殖场原奶生产效率更高，这使得原奶生产的规模效益更加凸显，也使得平均生产成本有所降低；其次，科学化、规范化的管理保证了原奶质量。比如，代牧业（塞北）有限公司、邯郸市康诺食品有限公司，少数企业的奶源来自养殖小区，如张家口长城乳业有限公司一有半的奶源来自于养殖小区。

（二）奶源与生产加工地距离较近。巴氏奶最显著的特点就是“新鲜、营养”，奶质和加工方式保障了巴氏奶的营养价值，而从奶牛养殖场到市场终端的整个物流链所用的时间就决定了摆在消费者面前的巴氏奶是否足够新鲜。因此，为了保证生产运输环节尽量节省时间，就要求奶牛场、乳制品厂、市场的距离要足够近，做到就近加工。调研显示，河北省巴氏杀菌奶企业加工厂和奶源距离最远的不超过100公里，能够达到巴氏奶“新鲜、营养”的要求。

（三）养殖场多为自建牧场。2008年河北省“三聚氰胺”事件爆发之后，省政府和相关的乳业企业决心痛定思痛，彻底整顿，并且已经取得了瞩目的成果。河北省重新制定养殖场生产建设标准，使养殖场的标准化、规模化程度不断提高；建立起奶站和乳品企业相挂钩以保证奶站乳品质量安全的机制；重新进行乳品企业的生产许可认证；试点并推广乳制品电子溯源系统等。通过提高行业标准和自律标准，为自己的企业生产出高品质的奶制品创造了基础。

二、巴氏奶生产情况

在现今的国内乳制品市场，依然是常温奶充斥整个市场，由于消费者对于巴氏奶认知的局限性，巴氏奶的市场占有率仍旧非常小，和国外巴氏奶是乳制品市场主体的情况正好相反。在河北省范围内，巴氏奶企业生产巴氏奶的比例也比较小，巴氏奶生产企业整体开工不足。

（一）加工工艺成熟，保证质量安全。巴士杀菌法生产的巴氏奶一般分为低温奶和高温奶，国内基本采用低温的工艺，保质期为7天左右，欧美国家多采用高温奶工艺，保质期能达到15天左右。巴氏奶用新鲜的牛奶做原料，经过72℃～85℃的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。所以，巴氏奶需要冷链运输，经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却等生产环节，再冷藏销售，以液体灌装的形式流传到消费者手中。温度保持在4℃以下的合理范围内其保质期可以达到7天，保质期较短，一旦过了这个时限或者储存温度过高，巴氏奶就很容易变质。

（二）大部分产能无法释放。受巴氏奶消费市场需求量严重不足的影响，当前各个巴氏奶生产企业均存在巴氏奶生产开工率极低的状况，大部分巴氏奶生产产能无法释放。比如，主营液体乳制品的邯郸康诺食品有限公司设计的生产能力是日产能40吨，但是开工率连一半都没能达到，满城的新希望天香乳业有限公司设计日产能力500吨，但是巴氏奶的日产量还不到3吨。按照当前企业的设计生产能力，预计即使是在未来5～8年之内巴氏奶市场份额不断增长的前提之下，乳品企业的生产能力仍然能够满足市场需求。这种现状正反映了巴氏杀菌乳市场预测需求过高和现实消费需求严重不足的矛盾。

三、巴氏奶销售情况

巴氏奶由于其要求冷链运输和冷藏储存的苛刻条件，造成高成本的现象。另外，巴氏奶主要采用送奶到户的销售方式，配送的成本较高，最终使得巴氏奶销售价格偏高，销售比重小。

（一）全程冷鏈增加其成本。巴氏奶储存时间短、要求低温冷藏的特性要求配送过程必须采用冷链运输，全程温度须保持在0～4℃的合理范围之内。巴氏奶冷链物流要求从奶源开始，即使在运输、加工、配送、