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中原茶文化对契丹饮茶习俗的影响

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胡畔

摘要：契丹饮茶习俗是辽代社会文化的重要组成部分，契丹人在吸收中原茶文化成果的同时，形成了具有自己特点的饮茶习惯，将自身特点与新植入的生活方式有效结合，体现了契丹民族文化特色与中原文化融通融合的基本特征。本文通过文献资料关于契丹饮茶习俗的记载，结合辽代历史文物等相关资料的研究，探析契丹人在茶艺、茶品和茶具方面所受中原文化的熏染，揭示其民族文化蕴蓄的包容性内涵。

关键词：中国古代史；茶文化；契丹；饮茶习俗

：K28；K246.1：A：1673-2596（2018）09-0014-05

契丹民族是生活在北方草原的游牧民族。他们很少吃蔬菜，饮食多以肉类和乳类为主。对于他们而言，饮茶不仅可以化解油腻、助消化、暖身体，还可以有效的补充身体维持状态下的维生素的缺乏。陆羽《茶经》记载：茶之为用“若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒、聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”。？譹？訛王圻《续文献通考》记载：“夷人不可一日无茶以生”，？譺？訛虽然具体说的是西北、西南民族，但也可窥见饮茶在游牧民日常生活中占有突出的地位，“契丹人饮茶如同其食用盐、奶、肉一样，日不可缺”。？譻？訛

契丹人多生活在北方草原，因其处于气候寒冷地带，境内并不出产茶叶，只能从唐、宋等中原地区以贸易、赠礼和战争掠夺的方式输入。契丹人饮茶习俗的兴起和茶制品的来源，皆是来自于中原地区的熏染，甚至在多方面受到中原茶文化的影响。

一、中原茶艺对契丹饮茶习俗的影响

唐宋时期，中原地区的饮茶方法分为两种，即煎茶与点茶。唐代普遍用煎茶法，宋人主要用点茶法。

唐人饮茶，使用饼茶居多，为了将饼茶碾碎，需得烤茶。陆羽《茶经》记载：“凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾蟆背”。经过炙烤的茶，要趁热“用纸囊贮之”，以求“精华之气无所散越”。等待茶冷却之后，将其研成细末。煎茶的烧水用具有釜和风炉；燃料“用炭，次用劲薪”；煮茶的水，“用山水上，江水中，井水下”。煮茶时，当水烧到“如鱼目，微有声”即“一沸”时，“调之以盐味”，并除去水膜，如果不这样做，那么“饮之则其味不正”；继续烧水到“缘边如涌泉连珠”即“二沸”时，“出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心而下”；当釜中的茶汤，烧到“腾波鼓浪”即“三沸”时，加进之前“二沸”时舀出的水，使水停止沸腾，以“育其华”。？譼？訛至此，茶汤煎好，可以酌分盏中饮用。

宋代点茶，据蔡襄《茶录》记载，“凡欲点茶，先须燲盏令热，冷则茶不浮”，？譽？訛即用汤（开水）预热茶盏后，再将茶叶放入盏内，滚水冲泡，以茶叶浮起为标准。那么，辽代契丹人等是否也掌握这种饮茶方法呢？最早起源于北宋时期的福建建安，继而在各地流行起来，成为当时饮茶的一大特色。与煎茶不同，点茶是不煎茶，只煎水，谓之“煎汤”。就是先将茶末放入茶盏之中，再注入沸水调成糊状，如同浓膏油，谓之“调膏”；煎水、调膏之后，即可以“点茶”饮用。

随着饮茶之风日益普及，中原茶文化也进入契丹王朝宫廷中，契丹人也形成了一整套的饮茶习俗。契丹人根据自身实际，更多延续了唐代煎茶的茶饮方式。但是，点茶之风也已传入辽朝境内，据宋人朱彧《萍州可谈》记载：“辽人相见，其俗先点汤，后点茶。至饮亦先水饮，然后品味叠进。”？譾？訛似乎辽代的饮茶习惯也已引入点茶之风。现今发现的辽代壁画中的茶道图，均属遼代晚期，如河北宣化下八里6号墓出土的《茶道图》（图一：1），画中有点茶必备的茶碾、提梁壶、盖罐、方箱等；宣化下八里5号墓出土的《进茶图》（图一：2），火炉上沸水的情景、喝茶的盏，也为点茶所用器具；而《进茶图》中描绘“红色盝式盖箱子”，《茶道图》中描绘髡发男童执团扇煽火的“火炉”，大约就是煎茶所用的“鹾簋”和“风炉”，？譿？訛说明辽代晚期，点茶法已经存在。

根据辽代壁画描述情景，辽代茶饮不但讲究程序，还形成了与其他饮食相结合的饮茶习俗。据《辽史·礼志》记载，契丹宫廷礼仪中大多都有“行茶”仪式，如祭山仪有“茶果”、宋使进遗留礼物仪有“茶膳”、宋使见皇太后仪、宋使见皇帝仪有“行茶”、曲宴宋使仪有“行单茶”、皇后生辰朝贺仪有“饼茶”，至于重九仪、藏阄仪皆有“赐茶”？讀？訛等等。河北宣化7号辽墓中，还发现了栗子、枣、葡萄和豆、面制品等实物果品和点心类的陈设。敖汉旗羊山1号墓西南壁的《茶道图》中，也出现了果子和枣子等果品的描绘（图一：3）。说明饮茶礼仪，不仅在宫廷中相当讲究，就连民间也有着边饮茶边进食果品的习俗。这些都是契丹人在借鉴中原茶文化的基础上形成和发展起来的饮茶风尚。

二、中原茶叶品种对契丹饮茶习俗的影响

宋代饮用的茶，有二类：“曰片茶、曰散茶”。？讁？訛契丹人饮用的茶，也主要是这两种。同时，因契丹人游牧民族的特性，在饮用片茶和散茶的同时，契丹人又形成了与