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略论中西饮食文化差异及其社会根源分析

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摘要：作为推动社会发展的重要条件，饮食是人类赖以生存的首要物质基础。同时，不同饮食积淀着不同民族文化的结晶，呈现出浓厚的民族文化多样性。在中国不断推进对外开放、加快与世界接轨的进程中，越来越多的麦当劳、肯德基等西餐渗透到了中国的餐饮文化，与此同时，在不少西方国家，中国饮食也一样享有盛誉。在这中西饮食文化并存的局面中，不难发现，因为文化背景的差异，不同的民族及国家在饮食观念、烹饪方式、礼仪习惯等方面存在着差异。

关键词：饮食;中国;西方国家;差异

饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲學，即人们食生产和食生活的方式、过程功能等结构组合而成的全部食事总和。[1]随着经济全球化进程的推进，中国与西方国家的饮食文化会存在更多的交流与碰撞。我们要在了解中西饮食文化的差异的基础上互相尊重，并将之应用到跨文化合作的实践当中，促进中西方文化的交流与发展。

一、差异的具体表现

据资料显示，中国与英美等西方国家在饮食观念、烹饪方法及礼仪习惯等方面都存在着明显差异。

1.饮食观念对比：感性重美味——理性重营养

自古以来，中国人的饮食文化及饮食观念便是以“情”为导向，感性重美味。中国饮食以素食为主，重视药膳和补进，讲究“色、香、味”俱全，这样有利于增强视觉效果，从而增进食欲，还能在用餐的时候保持愉悦的心情。这种追求和谐统一的境界，源于“天人合一，万物归一”古老观念。[2]常言道：“民以食为天，食以味为先”。可见，饮食不仅是人为了满足生存的需要，而且也反映出人对美的无限追求。

与国人相反，饮食观念以“理”为导向，理性重营养。西方饮食重科学，即非常强调食物的营养，他们坚持实用的特点，力求通过口味的清淡和食物资源均衡来实现食物对人体的健康影响。从营养和健康的维度理解饮食，不过分注重人对事物的享受度，体现了西方人理性的思想特征。

2.烹饪方式对比：艺术美——规范化

在中国，烹饪被认为是一种美的表达，它体现着深厚强烈的艺术底蕴。中国烹饪方法有很多种，包括炖、烤、蒸、炸、酥、烤、炖、爆、炒等等。再加上我们熟练的生火做饭技巧，饮食料理便会变得更加光彩夺目。

而受注重营养的饮食文化影响，西方人烹调的全过程都严格按照科学的规范行事，制作过程和烹饪手段系统规范化，烹调方法主要包括煮、烤、炸以及烘焙，不同于中国的一样复杂多变。

3.饮食礼仪及习惯对比

其一是用餐座次安排的差异。儒家文化强调贵贱有等，夫妻有别，长幼有序，在这种文化长期的熏陶下，中国人将长幼之间有序，以长者为先作为排座的标准，因此不难发现，在大多数中国人的宴会上年长者往往位于首席。而西方人则提倡女士优先，把尊重妇女作为宴会排座的重要依据和其他餐桌礼仪行为的标准。

其二是餐具的不同。在不同的社会文化影响下，各个民族在餐具上的选择上也存在很大差异，一方面中国人选择使用筷子而西方人则习惯刀叉;另一方面，传统的农耕文化使得中国人更喜欢和平的生活氛围，“圆”文化则象征着团圆、和睦相处，体现在饮食上则是中国人对圆型餐桌的选择;而西方提倡冒险，独立精神，他们选择的方桌则给人一种凶猛的气势。

其三是用餐结束时的礼仪差异。在中国餐桌上，如果用餐完毕，筷子应整齐搁在靠碗右边的桌上，并等待主人示意后，方可散席离座。在西方礼仪文化重中，进餐结束后叉子可以平行放置于餐盘上，尽量将柄放入一个餐盘内。

二、差异产生的社会根源

由于区域气候环境、历史背景和人文习惯的影响，中西方饮食在原料、口味、烹饪方法和饮食习惯上存在着差别，造就了其独特的特征。

1.独特的地理、气候环境造就的差异

中国地处亚洲大陆东部，地理位置极为优越。首先，土地资源丰富且肥沃，这就为植物在优越的环境上发育生长提供了前提条件，从而有助于我们耕种出中国特色农作物，成为世界上最丰富的农作物出产国之一。除此之外，丰富多样的气候条件也是中国饮食的天然温床。中国的气候具有复杂多变的季节性特征，季风气候显著的特点则促进多种季节性植物的生长，推动农业发展。复杂的气候系统使得国内地区的饮食也不相同，比如四川人更喜欢吃麻辣、广东人喜欢吃清淡，这使得博大精深的中华文化在饮食上展现出丰富的底蕴内涵。

欧洲位于大陆西岸的位置，地处中高纬度，属于西风环流系统区域，长年受到湿润大西洋的影响，造成阴雨天气较多，对规模化地种植农作物形成阻碍。然而，独特的地理环境也孕育出独特的饮食菜肴，法国的葡萄酒，英国的下午茶就是在这样的气候下产生的。

2.丰富的历史底蕴造就的差异

中国农耕文化讲求“天人合一”，追求人与自然的和谐统一。传统的中式菜肴，便通过不同调味品的配合协调，使得做出来的菜肴味道主次有序、轻重分明，以达到“和”。而若追溯西方文化源头，不难发现它们大多来自于游牧民族