现阶段高校食堂管理食品安全所存问题及对策分析.docxVIP

?

?

现阶段高校食堂管理食品安全所存问题及对策分析

?

?

摘要：随着人们生活水平的日渐提高，使得食品安全问题也越来越受到现代人的关注，与此同时，高校食堂管理中的食品安全更是广大学生家长及教职工所关注的重要问题之一。高校食堂管理中食品安全的控制好坏将直接影响广大师生的身体健康水平以及学校的稳定。现阶段，虽然我国诸多高校对于食堂的管理水平都得到了显著的提升，食品的质量控制也做得较好，但是仍然会有一些食品问题发生。故此，本文将深入探究当前高校食堂管理中的食品安全问题，并针对性地提出相关对策，意在保障各高校内部的稳定和谐。

关键词：食堂管理；食品安全；问题对策；高校

餐饮业的不合理发展，使得我国社会中的各类食品问题接连发生，从而导致社会对于食品卫生安全也产生了更多的质疑，尤其是高校食堂食品安全更是让广大师生主体担忧不已。

高校作为我国社会发展的重要人才培养基地，其食堂的食品安全问题将直接影响到学生的学习状态以及教师的教学工作状态。可以说，高校食堂管理的食品安全问题与高校的稳定运行有着直接的联系。由此，深入探究高校食堂管理所存的食品安全问题，并针对性地提出相关对策具有重要现实意义。

一、当前高校食堂管理中的食品安全问题

随着我国高校的不断扩张以及人们对生活质量的追求提升，致使高校师生对于食堂食品的质量要求也逐渐提升，为高校食堂带来了更大的挑战。与此同时，有一部分的高校食堂经营者受到了利益的驱使，使得高校食堂的食品安全问题常有发生。

（一）高校食堂投资人所存在的问题

1.高校食堂投资人对于利益的追求

现阶段，大多数高校的食堂运营仍然采用的是个人承包制度，并且对于经营者以及投资人而言，利益必然是其追求的方向，然而投资人以及经营者过分地追求利益就容易导致对于食品安全问题的忽视，进而导致食品安全问题频发，严重危害广大师生的身体健康水平。与此同时，由于高校食堂经营者的经营理念与高校食堂开设目标的差异性，必然会导致高校食堂安全问题出现概率的升高。

2.高校食堂对职工的培训力度较小

现实中，从业于高校食堂的人员大多都为经营者任意招聘的，他们在从业之前很少有人经过专业的培训或者有长期的从业经验，专业知识的缺乏，这就需要食堂经营者不定期地开展相关培训活动，并鼓励职工踊跃参与，只有从根本上提升其专业性，从而推动食堂从业人员综合素质的提升，进而帮助减少高校食堂食品安全问题的发生。但依据现实情况看，当前我国诸多高校食堂对于从业人员的培训工作开展都十分不到位，部分高校食堂甚至根本没有开展过相关培训活动，这将严重阻碍从业人员专业性的提升。

（二）高校层面存在的问题

1.高校对于食堂食品安全问题的重视程度不高

对于大多数高校而言，教学质量就是其运用发展的核心，然而相对于食堂食品安全这类后勤工作的关注力度就显得不尽如意了，有的高校甚至仅仅把食堂作为一种营收的手段。与此同时，诸多学校并未能形成合理的食品采购机制，食品储藏室脏乱差、餐具消毒工作为落实等现象常有发生。除此之外，诸多高校对于食堂食品安全的管理并未设置专门的岗位，这将严重阻碍高校针对食品问题所作出相关规定的落实，这些都是高校对于食堂食品安全问题重视程度不高的重要体现。

2.高校食堂基础设施建设不到位

随着国家对高校建设的投入力度增加，致使高校食堂的基础设施建设也日渐完善，特别是对于一些新兴学校而言，其食堂的建设水平是十分高的，但是在现实中，仍然有一小部分的高校食堂在基础设施建设上存在不到位的现象。针对此现状，诸多高校出于经济原因，故此十分不愿意参与到食堂的改造工作中，从而加重了食堂的食品安全问题。因为只有不断完善食堂的相关消毒、储藏设施，才能提升对食品安全的保障力度，推动高校的稳定发展。

3.高校食堂相关从业者综合素养较差

对于高校食堂的相关从业者而言，其综合素养的好坏就直接影响到食堂的食品安全。而相关从业者要想达到食堂的从业标准，笔者认为最起码要有一定的食品风险意识、食品卫生防范意识以及职业道德修养等。现阶段，高校食堂相关从业者综合素养的低下已然成为了导致食品问题频发的重要因素之一，而造成从业者综合素养较差的原因主要在于，高校食堂对从业者的培训力度较小；食堂经营者人员招聘的随意性、高校食堂的工作岗位待遇较低以及从业者工作时间较长等。

4.高校大学生严重缺乏食品安全防范意识

根据调查显示，大多数高校学生对于食品安全问题都没有一个清晰的认识，大学生主体在食品消费的时候往往存在一定的盲目性，严重缺乏维权意识以及食品安全防范意识。与此同时，由于高校学生大多都没有稳定的收入来源，再加上学校餐饮选择的局限性，致使学生对于食堂的食品往往只关注其数量及价格，对于食品质量的关注程度一般不会太高。最后，大多数高校学生都较为缺乏生活经验，对于食品优劣的分辨能力更是微可不计。从而导致大學生这一消费主体对于高校食堂的监督