甲鱼与乌龟的营养价值与区别.pdfVIP

甲鱼与乌龟的营养价值与区别--第1页

甲鱼与乌龟的营养价值与区别

甲鱼与乌龟的营养价值与区别

甲鱼甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以

及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素

有“美食五味肉”之称。

甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有

部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有

控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清

热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。

现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要

物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量

甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，

甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸

等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、

猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一

定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极

易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。

食用价值

在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之

不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受

到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和

喜爱的食品，它

不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量

元素的滋补珍品。

因鳖的种类和生活地区的`不同，其营养成分不尽完全一致。据分

析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-

3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-

107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际

甲鱼与乌龟的营养价值与区别--第1页

甲鱼与乌龟的营养价值与区别--第2页

单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-

7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。

鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪

酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是

其他食品的几倍甚至几十倍。

药用价值：

鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。

《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖

肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴

虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。

《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，

并可治疗骨结核。

鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、

补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和

小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒

冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，

鳖富含维

生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量

元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，

有养颜美容和延缓衰老的作用。