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新技术在食品微生物检验检测中的应用

随着经济的不断发展，人们对食品质量要求程度越来越高，食品安全问题也

成为人们重点关注的问题。同时，从最近几年我国食品安全问题来看，由微生物

引起的食品安全问题已经成为当前社会中的一大难题，对人们的饮食安全造成不

利影响。对此，借助新技术的方式加强对食品中微生物的检验、检测，能更好的

保障人们的食用安全，同时还能保障食品的安全问题。文章阐述如何借助新技术

的方式检测食品微生物，并深入探索当前应用较为广泛的几项新型食品微生物检

测技术，为实现真正的绿色健康生活不断努力。

一、关于食品微生物检测

1、食品微生物检测的重要性

俗话说的好，民以食为天。从实际生活中可以了解到，食物与日常的空气、

大自然的水相同，也是人们生活中必不可少的一部分，同时还承担着人们基本生

活。而食品微生物检验检测是食品检测中必不可少的一部分，通过食品微生物检

验，能明确判断出食品加工环境及食品卫生情况，并对各项卫生管理提供科学、

有效的依据。食品微生物检测过程中，应注意各种病毒，如猪瘟、肝炎等病毒；

还应重视检查食物中是否含有寄生虫，如较为常见的蛔虫、弓形体、肺吸虫等等。

事实上，要想了解微生物检测的范围，应研究这几点：

（1）食品生产加工厂的环境卫生，如必不可少的生产用水、加工厂内的空

气卫生等等；

（2）原材料的检测，食品中所使用的原材料，例如使用的生肉、生蔬菜、

谷物、甚至是添加剂等；

（3）食品所需要的加工环节、储藏环节，在这个环节中还要注意相关从业

人员个人卫生，以及加工工具的各项设备卫生等；

（4）对出厂产品的最后检测，这一项工序也是工厂对产品最后的检测，更

重要的是对零散食品的监测、以及食物中毒的检验。

2、食品微生物快速检测方法具备的特点

对食物中的微生物进行快速检测，需要选择具有多种特点的检测方法：

（1）检验操作要比较简便，且要有较快的检测速度，可以快速完成检测；

（2）检测方法具有较高的灵敏度和特异度，且有较高的精准度；

（3）采用自动化程度高的检测方法，这样能够减少人员参与，降低人工成

本消耗；

（4）标准化程度高，便于学习和掌握；

（5）检测所用仪器的体积小，重量轻，携带便捷。

二、食品微生物检测方式

目前在食品微生物的快速检测中，常用的技术包括有传统计数改良方法、分

子生物学方法和免疫学方法等。

1、传统检测方式

在传统食品微生物检测中，显微镜检测方式以及培养法都是较为常用的食品

微生物检验方式。尤其是显微镜检测方式，该方式应用较为广泛，但是需要相关

检测人员拥有丰富的理论知识以及实操经验，这样才能更精准的判断食品中微生

物的生存率。而培养法的检测方式也是当前使用较为频繁，也是国家标准要求中

最权威的检测方式。

2、现代新技术检测方式

（1）常规PCR技术

PCR技术的原理与DNA技术的原理相同，主要是利用基因作为模板进行扩增，

最后通过染色观察扩增相应的结果。但该技术因特应性强、灵敏度高、操作简单、

成本较低等的优势，在当前食品微生物检测中得到了较为广泛的应用。

（2）PCR衍生技术

在信息技术不断发展的今天，人们也在传统PCR技术上创新了一种新型PCR

的衍生技术，其中包括了实时荧光标记技术、PCR变性梯度凝胶电泳技术等。

（3）核酸探针技术

核酸探针技术主要是通过碱基相互配对方式进行检测，这项技术最大的优势

在于灵敏性较高，但是对于一些浓度较低的菌类而言，其检测效果并不高。

（4）基因芯片技术

而基因芯片技术的使用原则与核酸探针技术的原则相同，主要是利用多种方

式将已经知晓的核苷酸片段并固定到支持物之上，然后将处理好的样品进行科学

的杂交，以此满足对样品的基因检测。从这样的方式可以看出，操作较为便捷，

且灵敏度较高，还能一次性检测多种微生物，更能自动分析结果，十分方便。但

是由于芯片的高端性、复杂性，该项技术依旧处于试验阶段，还未得到大量的应

用。

（5）荧光定量PCR技术

荧光定量PCR检测是一种适用于食源性微生物的检测方式，主要是通过受体

发色团之间的相互作用进行检测。

三、如何选择食品微生物的检测方式

首先，检测方法要挑选准确性高，稳定性强和操作便捷的方式。其次，检测

方式结果要根据实际需要，选择定性检测或者定量检测。其中定量是与