中国茶文化的发展.ppt

品饮方式的艺术性明代散茶的流行兴起了饮茶的冲泡法。冲泡法冲饮方便，芽叶完整，极大地增加了饮茶的艺术性。追求环境美：包括饮茶人和自然环境。随着饮茶方式的改变，茶具亦随之而改变。白瓷、青花瓷、彩瓷、紫砂茶具相继兴起。茶馆的普及明清之际,特别是清代,茶馆作为一种平民的饮茶场所,得到迅速发展。清代是我国茶馆鼎盛时期，据记载，当时，北京有名的茶馆达30多个，上海达66家之多，江浙一带更多，一个小镇就达上百家。清代茶馆的主要特色：饮茶场所点心饮食兼饮茶听书饮茶纠纷裁判场所（吃讲茶）THANKYOU中国茶文化的发展吴咏芳胡民强1、隋唐时期茶文化唐代是中国茶文化空前发展的时期，长江中下游成为中国茶叶生产和技术中心。由《茶经》和唐代其他文献记载表明，唐代茶叶产区已遍及今四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区；说明，唐代的茶叶产地达到了与我国近代茶区相当的局面。唐代的茶叶生产贸易六朝以前，茶的生产和饮用主要在南方，北方饮者还不多，至唐代中期后，中原和西北少数民族地区，都嗜茶成俗。由此，南方茶的生产和全国茶叶贸易，随之空前蓬勃地发展了起来。茶叶的利润可观，引来许多人种茶卖茶者。唐代中期贡焙的专门设立，极大地带动了茶叶生产技术的发展。如湖州的“紫笋”和常州的“阳羡”茶成为了贡茶。《元和郡县图志》记载，“宜兴、长兴的贡茶，到贞元以后，单长兴一地，每年采造就要‘役工三万人，累月方毕’”。唐代的边茶贸易开创了我国历史上长期存在的茶马交易。茶马交易始于唐肃宗时期，是当时统治者用茶到塞外换战马的制度，专设茶马司，管理以茶易马，此项制度一直到清朝才结束。唐代茶叶名品不断出现随茶区的扩大，产量增加，贡茶制度的兴起，茶叶生产质量有了较大提高，名茶不断出现。据资料统计，唐代名茶有150多种。紫笋茶、阳羡茶、龙凤团茶等。唐代饮茶广泛盛行民间饮茶:开门七件事之一，粗茶淡饭。宫廷饮茶:上品贡茶进宫，宫廷上下都饮茶。僧侣饮茶:寺庙大量种茶、制茶、饮茶。茶叶专著的出现：陆羽著《茶经》之后，唐代还有不少茶学专著和大量的诗词歌赋问世。如：张又新《煎茶水记》，温庭筠《采茶录》；皎然《茶诀》；苏廙《十六汤品》等。1987年在陕西法门寺地宫出土系列茶器，是在法门寺地宫出土的真身供养物中，有一套用金银制成的茶器，是唐信宗向法门寺提供的供养物。就功能而言，这些茶器可分为贮茶器、炙茶器、取量器、贮盐器、取水器、点茶器、卫生用具和茶点容器。提供了唐代大兴饮茶之风的佐证。鎏金茶罗鎏金茶碾金银丝笼银笼文人介入，诗词吟咏唐代茶诗词形式多样:古诗、律诗、绝句；内容丰富，名茶、茶人、煎茶、饮茶、茶具、采茶、制茶等。形成茶文化的重要历史资料。如：李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》；白居易《琴茶》；皎然《访陆处士羽》；杜牧《题茶山》；袁高《茶山诗》；皮日休与陆龟蒙《茶中杂咏》十首唱和诗等。2、宋元茶文化茶叶重心向东南转移。宜兴、长兴早春因气温降低，茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到汴京。而建安的茶叶发芽较早，闽南、岭南茶业因此兴起。建安贡茶，以北苑、壑（he）源所产最佳，北苑贡茶采制讲究，对焙外乃至建安周围制茶技术的促进和提高，起了很大的作用。茶类的演变??宋元茶叶生产发展的另一特点，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主的转变。至北宋前期，生产以团饼为主的紧压茶类。如北苑贡茶，在技术上日趋精湛，不断创新，把中国古代团茶饼茶的生产和技术，推向了一个新的高峰。至元朝，散茶才明显超过团、饼茶，成为主要的生产茶类。茶学的深入随着贡茶南移，茶叶的研究重心集中在建茶上，研究精深、独特，内容广泛，形成了较为系统的茶学研究。代表作：赵佶《大茶观论》；叶清臣《述煮茶小品》；蔡襄《茶录》；黄儒《品茶要录》；沈括《本朝茶法》；审安老人《茶具图赞》……斗茶：比较茶品质的一种活动。蔡襄《茶录》介绍了斗茶对茶品质的要求：茶色：“黄白者受水昏重，青白者受水鲜明”。茶味：“主于甘滑”茶香：“建安民间试茶皆不入香，恐夺其真”汤瓶：“要小者，易候汤，又点茶煮汤又准……”茶盏：“茶色白，宜黑盏……”黑釉盏汤瓶3、明清茶文化散茶兴起：明太祖朱元璋认为团饼茶太“重劳民力”，下令“罢造龙团”，改造芽茶以进。促进了芽茶和叶茶的蓬勃发展。各地名茶纷纷出现。在制茶上，普遍改蒸青为炒青，明清在散茶、叶茶发展的同时，