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“现代学徒制”背景下酒店管理专业学生素质培养策略分析

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刘喜华

[摘要]经济迅速发展的背景下，旅游行业成为蒸蒸日上的朝阳产业，随之而来的便是对酒店住宿业需求量的快速上升。同时，全球化的脚步中，文化的交流融合、人口的变化迁移以及国际贸易的合作往来都为酒店业带来更多的价值和商机。完善的酒店功能、出彩的酒店特色都是酒店业的长足发展中的必备硬实力，都可以通过经济包装达到良好的效果。所以，通常同等级的酒店之间优势并不明显。但是，酒店服务依靠员工完成，员工水平起到重要作用。所以，利用现代学徒制培养高质量酒店服务人才十分必要。

[关键词]学徒制酒店管理培养模式教育理念

现代学徒制一些西方发达国家在学徒教育与专业技能之间探索出的新模式。不同国家的具体流程和要求有所不同，但都是以传统学徒制为基础，结合现代的教育理念，进行专业人才的培养。现在的发展模式是以技能培训为主要目的，通过校方与企业的高度合作，培养出专业技能水平高、综合素质表现优秀的专业人才。现代学徒制的明显优势是合作共赢，实现多方目的。在这种模式下，学生可以学练结合，理论与实际共同提高；作为校方，可以更顺利地完成教学目的，实现人才培养；对于企业而言，亲自参与人才培养管理，可以根据酒店需求定向培养出更实用的人才。目前国内高校对这种现代学徒制的联合培养模式十分青睐，该模式呈现出了不足，也遇到了新的机遇。

一、国内现代学徒制的模式与特点

传统高校的扩招改制、现代高职教育的发展，引发了众多的新型专业设置。酒店管理专业更是迎着经济浪潮成为各大院校的热门专业。为了更准确地把握市场需求，培养优秀人才，进一步推动人才建设工作，高校不断探索，在借鉴国外经验的基础上，推出了独具中国特色的现代学徒制。现代学徒制在国内酒店管理学生培养方面，要适应中国的学术环境和企业环境，还要最大化满足多方需求，所以具有多种探索模式和鲜明的特点。

（一）现代学徒制目的效果明显

美国的“合作教育”模式、英国的“三明治”模式、澳大利亚模式、瑞士的“三元制”模式是具体需求不同的情况下，造成的模式差异化。中国在借鉴西方国家的基础上，形成了自己的特色模式，也取得了良好的效果。酒店管理专业的现代学徒制是以企业的诉求为出发点，通过校企的合作教学，实现培養合格人才的目的。该模式一方面保证了学校理论教育和文化课程的学习，另一方面通过企业的实践培训增强了学徒的操作能力。同时，良好的机制也为学徒的发展提升提供契机。培养初期签订的企业、校方、学徒的三方协议也是对整个培养过程的管理和监督。

（二）多种模式的探索

虽然都是现代学徒制，出于实际情况的考量，模式的侧重点会有所不同。对于中国而言，高校改革与现代高职发展招生层次不同，培养的目标定位和培养的方向侧重也自然有所区别。加之企业实际提出的不同需求，产生了多种现代学徒制模式。订单式人才培养：酒店在学生入学初期通过的选拔，招收符合企业需求的学生，签订三方订单培养协议，实现学徒、学生双重身份；2+1、3+1顶岗实习：入学的前两年或三年主要在校内学习理论知识和文化知识，提高综合水平，最后一年到企业顶岗实习，增强经验技能；工学交替式：每个阶段内，理论知识和实际操作交替进行。充分结合了知识传授和技能训练。

（三）现代学徒制的发展不均衡

现代学徒制在实践要求较高的专业中，其目的明确，效果直接，受到校企双方的欢迎，尤其是酒店管理专业更是广泛应用。但在目前来看，国内的现代学徒制发展具有明显得到不均衡。首先，地域不均。酒店管理专业无论是高职教育还是本科教育，都是众多高校专业开展的热门选项。但是受到经济发展因素的制约，国内的酒店业布局存在明显的地域差异。这也就导致了欠发达地区酒店少，选择余地小，校企合作的深入开展难度增大，效果得不到保证；其次，教育主体导致不均。本科教育强调教育的主导性，强调教育的水平和层次。而高职教育看重职业发展，强调实践能力。导致高职往往比本科院校更容易推进现代学徒制。

二、现代学徒制的不足

酒店管理专业的现代学徒制借鉴了许多发达国家的优秀经验，在国内形成了独特发展模式。但是由于应用时间短、与传统教育模式理念存在差异、教育和企业的环境不同等原因，使得现代学徒制在国内的发展存在明显的不足。这也在一定程度上，直接或间接地影响到了现代学徒制的实践过程，进而影响了实践效果。主要在招生形式、课程体系、评价考核等方面存在问题

（一）招生形式单一

现在的招生工作基本全部由校方承担，酒店企业缺乏参与。基于学历承认的高校教育，在招生时基本都是通过国家的招生系统统一招收分配，除了在报考条件中的形象和性别可以简单要求外，没法做出更多的选择。这一点上，必须有国家教育系统的改变，有法律性的保障。否则，即使高校探索出新的招生模式，学历得不到认定，学徒日后的提高、晋升都会面临巨大障碍。另一方面，酒店企业招生参