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瓯海职业中专学校安全管理制度
一、果汁饮料胀气及霉块产生原因及解决办法
原因解决方法
原辅料微生物
1、加强原辅料验收，对污染的原料禁止使用
污染
1、保证对原水、工艺水的微生物跟踪；
工艺用水中微
生物指标不符合要
2、保证NaClO的加入量；
求，造成产品微生物
污染3、及时对活性碳过滤器运行蒸汽杀菌
糖液或完成糖
控制糖液存放时间夏天不超过12h，冬天不超过24h；完成糖浆
浆存放时间过长，导
在调配罐中停留时间，夏天不超过4h，冬天不超过8h。
致大量微生物繁殖
按规定频率检测产品灌装中心温度，，其料液灌装温度未达工艺
灌装中心温度
要求不准灌装，将其回流经UHT后再次灌装。将杀菌温度或灌装温
不够，未达85－88℃
度未达工艺要求的成品做返料处理
杀菌机（UHT）
严格按规定的杀菌温度执行
杀菌温度不够
1、1、调整倒瓶链速度，使其倒瓶时间在30-50S内灌装中心温
倒瓶时间及倒度≥83℃
瓶温度不够
2、对未倒瓶产品及时进行倒瓶
冷瓶处未及时
确保冷却水温度和流量，确保其冷却水隧道链条速度能在冷却
冷到40℃以下导致
隧道出口将其产品冷却至40℃以下
部分嗜热菌繁殖
1、交接班时及每1h检查紫外灯开启及臭氧通入情况，保证盖
盖经紫外线或
与臭氧接触时间≥1.5h
臭氧杀菌时间或浓
度不够，杀菌不彻底
2、盖仓臭氧浓度能有效保证
空瓶未冲洗彻
底，或冲瓶水不符合
1、增大冲瓶水压力，使冲瓶水能彻底完全冲洗到瓶内所有部分
工艺用水要求，使瓶
被微生物污染。
未严格有效的
严格按CIP清洗消毒程序的规定执行
执行CIP清洗，造成
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页脚内容
瓯海职业中专学校安全管理制度
微生物污染
返料操作作业
1、返料需严格按返料操作程序执行；2、对回收瓶的使用严格
不当，引起微生物生
清洗消毒
长繁殖
调配间环境卫
1、调配间环境卫生方面严格按生产作业指导书的要求执行；
生或个人卫生不符
合规范要求太差，导
2、操作人员应按调配间个人卫生规范执行
致微生物污染
灌装间环境卫
3、灌装间环境卫生方面严格按生产作业指导书的要求执行；
生或个人卫生不符
合规范要求太差，导
4、操作人员应按灌装间个人卫生规范执行
致微生物污染
吹瓶间瓶仓、理
1、吹瓶间环境卫生方面严格按生产作业指导书的要求执行；
瓶机、风道（包括风
机滤布）卫生不符合2、及时更换风机滤布
要求，使瓶受微生物
污染
二、杂质问题
原因解决方法
原辅料杂质过
加强
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