湘北地区平菇液体菌种接种熟料大棚栽培技术.docxVIP

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湘北地区平菇液体菌种接种熟料大棚栽培技术

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李友志徐小平李盛欧迎峰郭向荣李慕雯王迪轩

传统平菇生产采用固体菌种接种栽培，整个周期较长，且费工、成品率低、产量不高、质量差、利润低。而采用液体菌种进行接种栽培，一个生产周期仅有固体菌种接种栽培的一半左右，时间大幅度缩短，节约了人工，降低了成本，采用液体菌种和提高机械化程度是目前乃至今后食用菌发展的主要方向。在湘北地区，采用液体菌种进行接种，多采用大棚进行熟料栽培，现将其技术要点总结如下：

一、栽培季节

对于可以调控温度的菇房或棚室而言（下文统称菇棚），一年四季均可栽培。由于平菇出菇适宜温度为12～25℃，因此对不能调控温度的菇棚，应根据本地气候特点适当安排。一般春夏季栽培，3月播种，4月底至6月下旬为出菇期;秋冬季栽培，8月下旬至9月初播种，9月下旬至翌年2月上旬为出菇期。

二、液体菌种制备

1.试管种制备

可选择外形、片数等形态特征均符合市场需求的鲜菇，在接种箱内进行组织分离，选取生长旺盛、无污染的试管种进行转管和提纯，经过出菇试验后保存。也可从科研机构购买适宜当地当季的当家平菇品种。

2.摇瓶液体菌种制备

选用PDA加富培养基：马铃薯200克、葡萄糖20克、水1000毫升、麸皮20克、玉米面5克、黄豆粉5克、磷酸二氢钾2克、硫酸镁2克、维生素B1片10毫克。

在无菌环境条件下接种后，立刻放到摇瓶机上，制作摇瓶液体专用母种。在23～25℃条件下静置培养24小时，然后置于摇床上震荡培养，转速140～160转/分钟，培育4～6天。制备好的摇瓶液体菌种，要求菌液澄清透明，菌丝体分布均匀，无异味，有平菇特有的香气，镜检无杂菌、菌丝形态正常。

3.发酵罐液体菌种制作

①发酵罐消毒灭菌（又称“空消”）

若发酵罐初次使用，或发酵罐内出现杂菌，或发酵罐放置过久，或需要更换品种等，均应对发酵罐进行消毒灭菌。要清洗掉内壁黏附的污物，检查各个阀门、加热棒、控制柜、气泵等是否正常。对罐体内部采用煮罐杀菌，即关闭罐底的接种阀门和进气阀，加水至视镜中线，启动加热器，当蒸气压力达到0.14兆帕、温度为126℃时，维持40分钟，然后关闭排气阀，20分钟后将煮罐水放出即可进入生产。

②发酵罐液体菌种培养基配方

目前采用的标准液体菌种培养基为：马铃薯（煮汁）200克/升、葡萄糖20克/升、磷酸二氢钾1克/升、硫酸镁0.5克/升、维生素B110毫克/升、消泡剂0.3克/升，pH值自然。

将马铃薯去皮、挖去芽眼，然后切成丝状或黄豆粒大小的块状，给电饭锅内加入1100毫升清水，水开后放入切好的马铃薯丝或块，再煮15～20分钟，其间不停搅拌，至马铃薯酥软而不烂为止。用四层纱布过滤，取滤液并定容至1000毫升，糖及其他原料倒入锅内搅拌均匀即可。

生产上应根据以上比例，配制相应体积的营养液。

③上罐定容

将配制好的营养液加入已空消的罐內，装液量为罐体容器的70%～80%（罐视镜1/3处），通入空气搅拌1～2分钟，混合均匀，拧紧接种盖后即可灭菌。

④发酵罐液体菌种培养基消毒灭菌（又称“实消”）

将转换开关转到“灭菌”档，通过电脑控制面板设定好灭菌“温度”125℃，按下“启动”开关，两加热管开始加热工作。当压力达到0.05兆帕时，可稍稍开启排气阀3～5分钟，然后关闭排气阀，当温度达到设定温度后开始计时，保持40分钟至1小时后，关闭灭菌开关。

在计时过程中，要通过3次放料来对管道进行消毒，即前、中、后期分别放料1次，每次放料3～5分钟，3次共放料3～5升。

⑤罐体冷却

夹套排气阀降压至0兆帕，通入冷水冷却罐体。当温度降到30℃以下时，关闭夹套进水阀。

⑥发酵罐液体培养基接种

将摇瓶接种管和发酵罐接种口用浓度为75%的酒精消毒，将浸过浓度为95%酒精的火焰圈套在接种口上，慢慢打开呼吸器阀门，将发酵罐内压力降至0.01兆帕。点燃火焰圈，在火焰灭菌的保护下，用镊子去掉接种管上的牛皮纸和瓶塞，打开接种阀门，将接种管插入接种口，然后将摇瓶菌种瓶抬高，再将菌种注入发酵罐。接种量为液体培养基量的0.5%～1%。接种后，将接种管拔出，关闭接种阀门，去掉火焰圈，继续通入无菌空气。

⑦发酵培养

将转换开关转到“培养”档，根据不同菌种培养的适宜温度，通过电脑面板设定好培养温度。适时调节进气阀门，通入适量无菌空气，通气量一般为1∶0.8～1，同时调节排气阀，维持罐压在0.02～0.05兆帕，培养温度一般控制在20～26℃，高温品种选择28～31℃，空气流量调至1.2米3/小时以上，培养72～96小时。培养期间不用专人管理。

接种24小时后，每隔12小时，注意观察培养期间液体的气味及颜色并及时采样。培养完成后的菌液呈淡黄色、黏稠不分层，菌丝体呈白色、分布均匀;有平菇液体培养时特有的香气，无异味，发酵罐排气口气味正