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《食品安全知识培训》ppt课件汇报人：可编辑2023-12-23

食品安全概述食品安全风险食品安全标准与认证食品安全预防措施食品安全事故处理食品安全知识问答contents目录

01食品安全概述

食品安全定义食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全涉及领域食品安全涉及从农田到餐桌的全过程，包括农产品质量安全、动物产品安全、进出口食品安全、餐饮食品安全等方面。食品安全标准食品安全标准是保障食品安全的重要依据，包括食品中污染物限量、农药最大残留限量、食品添加剂使用标准等。

促进经济发展食品安全是经济发展的重要基础，只有确保食品的安全性，才能维护消费者的合法权益，提高企业的信誉和形象，促进食品产业的健康发展。保障人民健康食品安全是人民健康的基本保障，只有确保食品的安全性，才能避免食物中毒等食源性疾病的发生，保障人民的生命安全和身体健康。提高生活质量食品安全是提高生活质量的重要保障，只有确保食品的安全性，才能满足人们对美好生活的追求，提高人们的生活质量和幸福感。食品安全的重要性

《中华人民共和国食品安全法》：是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健康和生命安全。《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消费者权益。食品安全法律法规

02食品安全风险

食品在生产、加工、储存和运输过程中可能受到微生物污染，如细菌、霉菌等，导致食品腐败变质。微生物污染农药、重金属、工业废水等化学物质可能通过土壤、水源等途径污染食品。化学污染食品中混入的杂质、玻璃、金属片等物理污染物可能对人体造成伤害。物理污染食品污染来源

某些食品添加剂可能引起过敏反应，如色素、香料等。过敏反应毒性风险掩盖食品质量问题过量使用或滥用食品添加剂可能对人体造成毒性危害。食品添加剂可能被用于掩盖食品的缺陷或质量问题。030201食品添加剂的风险

储存和运输过程中温度控制不当可能导致食品腐败变质。温度控制不当湿度过高可能导致食品发霉，湿度过低则可能使食品干燥变质。湿度控制不当光照和氧气可能导致食品氧化变质。光照和氧气影响食品储存和运输的风险

不同种类的食品在加工过程中可能相互污染。交叉污染加工设备不清洁可能导致食品污染。加工设备卫生问题加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。人员卫生问题食品加工过程中的风险

03食品安全标准与认证

03IFS(InternationalFoodStandard)这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品安全和质量管理要求。01ISO22000这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处理过程中的安全。02BRC(BritishRetailConsortium)这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符合食品安全和质量管理标准。国际食品安全标准

《食品安全国家标准》这是中国政府发布的关于食品安全的国家标准，包括食品中污染物、添加剂、营养标签等方面的标准。地方标准和企业标准除了国家和行业标准，地方政府和企业也可以制定自己的食品安全标准。《食品安全法》这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标准。中国食品安全标准

有机食品认证：这是一个证明食品生产过程中没有使用化学合成物质和转基因物质的认证体系。HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoints)：这是一个国际通用的食品安全管理体系，用于识别和控制食品生产过程中的潜在危害。GMP(GoodManufacturingPractice)：这是一个国际通用的食品生产质量管理规范，用于确保食品生产过程中的卫生和质量。食品安全认证体系

04食品安全预防措施

了解食品来源尽量选择来自可靠供应商的食品，避免购买不明来源的食品。检查食品标签仔细阅读食品标签，了解食品的成分、生产日期和保质期等信息。注意食品质量选择外观、气味、质地等无明显异常的食品，避免购买过期或变质的食品。选择安全食品

清洁和消毒对食品接触的容器、刀具、砧板等进行清洁和消毒，避免交叉污染。防止交叉污染在处理和烹饪食品时，要注意避免生熟食品的交叉污染。冷藏和冷冻将易腐食品存放在适当的温度下，遵循食品包装上的温度要求。正确的食品储存和处理

123确保肉类、鱼类和蛋类等食品完全煮熟，杀死可能存在的有害微生物。彻底煮熟避免在室温下长时间解冻食品，最好使用冷藏或微波炉解冻。正确解冻定期清洁厨房，保持厨房用具的卫生，避免污染食品。保持厨房卫生食品安全的烹饪技巧

勤洗手01在处理食品前和上厕所后，要彻底洗手，避免将细菌带到食品上。戴口罩和手套02在处理