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企业食堂营养配膳与平衡膳食解析

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陈菊红

摘要：饮食作为人们在日常生活中必不可少的物质基础，对人们有着极大的影响，随着社会经济不断发展，人们生活水平不断提升，在吃这方面，从以前“吃得饱”，逐渐要求“要吃好”，到现在要求“健康吃”，在人们对饮食要求越来越重要下，如何吃得营养健康成为了大多数供餐企业需要认真研究的重要课题，本文从企业食堂着手，研究和分析食堂营养配膳以及在平衡膳食方面的食材搭配，为保障人们健康生活提供参考价值。

关键词：企业食堂;营养配膳;健康体质平衡膳食

我国饮食文化丰富，自古以来围绕“吃”的诗词歌赋无数，古人就已经了解合理搭配膳食对身体健康的重要性，如“五谷宜为养，失豆则不良”等等，随着现代医学技术的不断突破，对人体活动所需的营养物质认知不断加深，为人们改善饮食结构、合理搭配膳食提供了科学依据。营养配膳和合理膳食指的是在每日固定量的饮食中，需要提供足够活动的热能和维持身体机能所需的各种维生素，并且需要在摄入多样饮食方面进行合理配制，确保营养能够被有效吸收，达到适量饮食的同时营养丰富。本文从企业食堂方面进行研究分析，探究营养配膳与平衡膳食方法和措施，确保人们饮食摄入合理科学[1]。

1企业食堂营养配膳与平衡膳食的重要性

合理的营养配膳与平衡膳食是人类健康的重要条件，人类的活动能量都是靠饮食提供，因此合理的饮食，丰富的营养才能保证人们身体能量所需，营养的充沛也提升了人们自身免疫力，对各种疾病防控能力增强。反之，如果饮食不合理，营养物质摄入量过多或者过少都会为健康带来危害，例如，因过量饮食导致的肥胖症、高血脂、高血压、糖尿病等，又因营养缺乏导致的贫血、甲状腺肿、佝偻病等症状。据相关数据显示我国亚健康人口比例高达76%，其中高血压人口有1.6亿人，高血脂的有将1亿多人，糖尿病患者达到9240万人，超重或者肥胖症近2亿人，血脂异常的1.6亿人，脂肪肝患者约1.2亿人，平均每30秒就有一个人罹患癌症，平均每30秒就有一个人罹患糖尿病、平均每30秒便有一个人死于心脑血管疾病。因此在必要的锻炼下，也必须合理搭配膳食，身体需求什么就补充什么，不能偏食，也不能暴饮暴食，只有这样才能有一个健康的身体[2]。

俗话说，“民以食为天”，如何让员工吃的满意、吃的舒心、吃的营养是膳食管理工作中非常重要的一项。企业食堂就餐人数较多，且多为职场一线员工，年龄平均在30岁左右，日常工作压力较大，锻炼不足，容易诱发疾病，因此在提供的饮食方面进行合理配置显得尤为重要，也只有保证了员工身体健康才能高效工作，提升企业效益。

2企业食堂进行饮食搭配的策略

2.1食物多样化

人是杂食性生物，对多种营养物质的需求决定了人的饮食结构上也必须多样化，任何一种单一的食物都无法全面提供人体活动所需营养，因此在饮食上，企业食堂必须做到多种多样，合理搭配，在饮食配置上应提供谷类主食，豆制品、绿色蔬菜、新鲜水果、适量荤食、海产品、禽肉类等，只有确保了食品多样性，才能搭配科学合理的饮食结构[3]。

2.2瓜果蔬菜供应

蔬菜和水果中都包含丰富维生素、矿物质，并且蔬菜水果的种类较多，营养较为全面，除了人身体必须的水分外，还有许多营养素、天然抗氧化物等物质，日常膳食中多摄入蔬菜和水果对改善心血管疾病有重要作用，能有效提升人体免疫力，增强抗病能力。

2.3高蛋白少油腻

蛋白质是人体必不可少的重要物质，但是人体不能直接吸收，需要先分解为氨基酸，再有氨基酸通过比例合成人体能吸收的蛋白质，因此需要注意在饮食中摄入足量蛋白质，以满足身体所需，在各类食物中，蛋白质的含量不等，其中乳类、豆类、肉类还有蛋白质和不饱和脂肪酸较多，食堂在这方面的食物必须足量供应。

2.4季节气候调整饮食

季节气候变化，饮食方面也要进行调整，除了配置时令蔬菜外，还需要针对性进行食物调节，例如在春季，人身体容易出现乏力现象，需要摄入富含高蛋白的食物，辅之以维生素、矿物质吸收，能有效提神醒脑，保持精力旺盛。夏季天气炎热，需要清热降火食物，同时多吃蔬果，补充水分。秋季丰收季节，对能量需求旺盛，企业食堂可以适当加大肉蛋奶配置，以满足人体所需，冬季寒冷，在饮食方面可以搭配高热量食品驱寒。

2.5干净卫生最重要

俗话说“祸从口出，病从口入”，企业食堂在选购食品原材料时必须严把质量关，对不符合卫生标准和要求坚决抵制，同时，对食堂卫生要做到窗明几净，干净卫生，也只有保证了环境卫生，才能保证饭菜干净[4]。

3食堂的营养宣传和膳食指导

企业食堂在做到饮食种类齐全、数量充足的同时，也要进行合理搭配，注重营养结构，避免企业职工因为长期营养不足或摄入比例不当引起身体不适等情况。首先是建立合理膳食结构，在配餐中提前将主食、汤水、水果等依照成人摄入量进行套餐搭配和组合;对食材进行合理的烹饪，在确保食材可口的同时，本身营养不被