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乳粉配方设计与应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳粉中蛋白质的主要来源是：（）

A.乳清蛋白

B.大豆蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.鱼蛋白

2.下列哪种乳粉适合0-6个月婴儿食用？（）

A.1段乳粉

B.2段乳粉

C.3段乳粉

D.成人乳粉

3.乳粉配方设计中，哪种原料可以增加乳粉的溶解性？（）

A.糖粉

B.柠檬酸

C.硫酸镁

D.棕榈油

4.乳粉中脂肪含量对婴儿生长发育的影响是：（）

A.降低智力发育

B.促进大脑发育

C.影响骨骼发育

D.增加肥胖风险

5.下列哪种添加剂在乳粉中被禁止使用？（）

A.柠檬酸

B.硫酸镁

C.三聚氰胺

D.维生素C

6.乳粉配方设计中，哪种原料可以增加乳粉的抗氧化性？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.抗坏血酸

7.下列哪种乳粉适合6-12个月婴儿食用？（）

A.1段乳粉

B.2段乳粉

C.3段乳粉

D.成人乳粉

8.乳粉中添加益生菌的目的是：（）

A.增强免疫力

B.促进消化吸收

C.降低胆固醇

D.预防贫血

9.乳粉配方设计中，下列哪种原料可以增加乳粉的口感？（）

A.糖粉

B.柠檬酸

C.棕榈油

D.氯化钠

10.乳粉中添加DHA和ARA的目的是：（）

A.促进大脑发育

B.增强免疫力

C.降低胆固醇

D.预防贫血

11.乳粉生产过程中，下列哪种工艺可以降低乳粉的微生物污染？（）

A.高温杀菌

B.低温喷雾干燥

C.高压均质

D.真空冷冻干燥

12.乳粉配方设计中，下列哪种原料可以增加乳粉的保质期？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.抗氧化剂

D.糖粉

13.下列哪种乳粉适合12-36个月幼儿食用？（）

A.1段乳粉

B.2段乳粉

C.3段乳粉

D.成人乳粉

14.乳粉中添加益生元的目的是：（）

A.增强免疫力

B.促进消化吸收

C.降低胆固醇

D.预防贫血

15.乳粉配方设计中，下列哪种原料可以增加乳粉的矿物质吸收率？（）

A.柠檬酸

B.糖粉

C.棕榈油

D.酪蛋白磷酸肽

16.乳粉中添加低聚糖的目的是：（）

A.促进大脑发育

B.增强免疫力

C.促进双歧杆菌生长

D.预防贫血

17.下列哪种添加剂在乳粉中可以增加营养价值？（）

A.硫磺

B.抗氧化剂

C.柠檬酸

D.酵母提取物

18.乳粉配方设计中，下列哪种原料可以增加乳粉的黏度？（）

A.糖粉

B.硫酸镁

C.酪蛋白

D.棕榈油

19.下列哪种乳粉适合过敏体质的婴儿食用？（）

A.1段乳粉

B.2段乳粉

C.水解蛋白乳粉

D.成人乳粉

20.乳粉中添加核苷酸的目的是：（）

A.促进大脑发育

B.增强免疫力

C.促进双歧杆菌生长

D.促进肠道发育

注意：请在答题括号内填写正确选项的字母。

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳粉配方设计中，以下哪些因素需要考虑以提高乳粉的消化吸收率？（）

A.蛋白质来源

B.脂肪类型

C.矿物质形式

D.添加剂种类

2.以下哪些成分常用于婴儿乳粉中以促进脑部发育？（）

A.DHA

B.ARA

C.EPA

D.亚麻酸

3.乳粉生产中，哪些工艺参数会影响乳粉的质量？（）

A.温度

B.湿度

C.喷雾速度

D.真空度

4.以下哪些乳粉适合特殊人群食用？（）

A.豆奶粉

B.水解蛋白乳粉

C.无乳糖乳粉

D.成人高钙乳粉

5.乳粉中添加的膳食纤维有哪些类型？（）

A.纤维素

B.果胶

C.菊粉

D.水苏糖

6.以下哪些添加剂可用于改善乳粉的口感？（）

A.糖粉

B.香精

C.柠檬酸

D.氯化钠

7.乳粉中添加的维生素主要包括哪些？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

8.乳粉中的蛋白质含量对婴儿有哪些影响？（）

A.影响体重增长

B.影响身高发育

C.影响肌肉发育

D.影响免疫系统

9.以下哪些因素可能导致乳粉中的微生物污染？（）

A.原料污染

B.设备污染

C.环境污染

D.人员污染

10.乳粉配方设计中，哪些原料可以增强乳粉的抗氧化性？（）

A.维生素E

B.硒

C.胡萝卜素

D.抗氧化剂

11.以下哪些原料可以提高乳粉中矿