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中式面点师初级复习题六
01.搓条的基本要求是条圆、（）、粗细一致、不起皮。
A、光洁(正确答案)
B、卫生
C、干净
D、色白
02.制皮是（）后的一道工艺。
A、擀
B、抻
C、捏
D、下剂(正确答案)
03.擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。
A、扁圆(正确答案)
B、长方
C、正方
D、菱形
04.制作手擀面条应首先将面坯（），否则会影响成品质量。
A、揉匀
B、揉透
C、饧透
D、其它三项都是(正确答案)
05.煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
A、冷水
B、温水
C、热水
D、沸水(正确答案)
06.煮制面点制品时，
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