TGDXNCX004-2020客家菜 兴宁水晶扣肉烹饪工艺规范.pdf

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客家菜兴宁水晶扣肉烹饪工艺规范

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兴宁市餐饮行业协会发布

T/GDXNCX004-2020

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本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由兴宁市餐饮行业协会提出。

本标准起草单位：兴宁市餐饮行业协会、兴宁市万紫园中园酒店。

本标准主要起草入：刘丹可恩、朱载良、吴连清、朱思萍、黄敏、钟滔。

本标准于2020年11月15日首次发布。

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T/GDXNCX004一2020

客家菜兴宁水晶扣肉烹饪工艺规范

1范围

本标准规定了客家菜兴宁水晶扣肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工

艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于烹制客家菜兴宁水晶扣肉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB/T35883冰糖

GB/T1534花生泊

GB2707食品安全国家标准鲜〈冻〉畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T18186酿造酱油

GB/T29343木薯淀粉

GB/T10782蜜钱通则〈冬瓜糖）

T/GDMZCX001术语

3术语和定义

T/GDMZCX001界定的术语和定义适用于本标准。

4原料及要求

4.1原料

4.1.1主配料

带皮五花肉约1000克，香芋1000克，冬瓜糖50克。

4.1.2调昧料

精盐10克，冰糖200克，老抽15克，淀粉10克，花生油2500克（耗油250克）0

4.1.3料头

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鲜橙粒30克，芝麻10克。

4.2要求

4.2.1主配料、调味料、料头应分别符合GB/T35883、GB/T1534、GB2707、GB2721、GB2762、GB

2763、GB/T18186、GB/T29343、GB/T10782的规定。

4.2.2加工用水应符合G