关于高校食堂发展前景的研究.docx

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关于高校食堂发展前景的研究

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苏钰婷

摘要：民以食为天一直以来是人们心中的所赞同与认可的，在现代化快速发展的今天，食物不单单满足人们的生存需要，更多的是当作一种享受与品味。越来越多的食材出现，各式各样的烧制方式让人眼花缭乱；互联网的发展，让外卖这一行业兴起，成为食堂的最大竞争者之一，使食堂在大学生群体中显得更加的多余，导致食堂的发展岌岌可危。大学生，作为食堂的主要消费群体，对于饮食的选择各不相同，本文通过问卷调查的形式，主要选取外卖这一主要的竞争对手为对立的调查对象，了解当代大学生在外卖与食堂选择上的不同行为，探寻不同行为存在背后的原因，以为食堂的发展为基点，为食堂的建设提供意见与建议。

关键词：大学生外卖食堂

一、调查问卷与结果的整理

此次参与调查问卷的人数有45人，其中，有效份数为45份。调查问卷结构如下：

1.我是（）

A.男生B.女生

2.我的年级是（）

A.大一B.大二C.大三D.大四

3.我的生活费大约是（）

A.小于1000B.1000到2000C.大于2000

4.在食堂我一般吃

A.早饭B.中饭C.晚饭D.我从不在食堂吃

5.点外卖我一般会点

A.早餐B.中餐C.晚餐D.我从不点外卖

6.我选择食堂是因为

A.价格便宜B.味道不错C.卫生安全D.喜欢学校氛围E.方便F.种类多样

7.我选择外卖是因为

A.价格便宜B.味道不错C.卫生安全D.方便快速E.种类多样F.吃饭地点灵活

8.一般一周吃外卖的次数

A.不吃B.少于3次C.3到5次D.大于5次

9.一般一周吃食堂的次数

A.不吃B.少于3次C.3次到5次D.大于5次

10.相较这两者，我更喜欢

A.食堂B.外卖

问卷分析：

（1）喜好与生活费，年级，性别的关系。

问题一中，有9位男生36位女生参与了这次的问卷调查，男生所占比例为20%女生为80%；问题二中，有6位同学来自大一，34位来自大二，3位来自大三，2位来自大四。

问题十中，有24位同学选择了食堂，21位选择了外卖。

根据单个的调查问卷进行了整理，结果如下：

1.根据年级的占比不同，发现大一学生更加喜欢外卖，在6人中占了4人，大二学生更加喜欢食堂在34位中占了20人，大三大四的学生对于这两者的选择持平；

2.在性别大类下，可以发现男生相对于女生更加喜欢外卖，而女生更加偏向于食堂；

3.对于不同的生活费来讲，生活费小于2000元的同学更加喜欢食堂，而大于2000元的同学更加喜欢外卖。

下面是柱状图的直观表现：

（1）大学生选择外卖或食堂的习惯和原因：

1.根据吃饭时间段不同，可以看出早上基本没有人会选择外卖，大多数人会在食堂吃，而在食堂吃中餐的人数大大多于晚餐在食堂吃的人数；而对于外卖来说，中餐与晚餐的消费量基本持平。

2.吃食堂的频率远远高于吃外卖的的频率，吃外卖的人一周基本上不会多余三次，而吃食堂的人一周基本上要去5次以上。

3.相较于外卖来说，食堂对于大学生来讲更加的便宜和卫生，也有少部分人因为喜欢学校氛围而吃食堂；相较于食堂来说，外卖对于大学生更加的种类多样，味道较好，吃饭地点也灵活；在方便快速这一选项中，选择食堂和外卖的人数不分上下。

二、理论支撑与分析

通过上述的报告分析，可以明显的看出选择食堂与外卖的原因之间的差别，将现象与理论进行联系，更进一步的理解原因背后的本质。

1.边际效用递减导致食堂满意度下降。

边际效用递减，是指在一定时间内，在其他商品的消费数量保持不变的条件下，当一个人连续消费某种物品时，随着所消费的该物品的数量增加，其总效用虽然相应增加，但物品的边际效用（即每消费一个单位的該物品，其所带来的效用的增加量）有递减的趋势。食堂的菜品基本上比较固定，对于一开始进校的大学生来讲，食堂的菜较为丰富，但是随着在学校时间的增多，学生们开始厌烦食堂一成不变的菜品，想要寻找新的食物来消费，而不是继续去食堂进餐。食堂的菜在学生心里的边际效用是递减的，这就是为什么学生不愿选择食堂的原因之一。

2.需求与供给的不对称。

供求关系是一定时期内社会提供的全部产品、劳务与社会需要之间的关系。这种关系包括质的适应性和量的平衡，需求与供给的不对称会导致经济效益的低下。

（1）时间方面：①食堂在供应时间方面不够灵活，有时间段的限制；而外卖能突破时间的局限性，学生点餐的时间范围扩大，方便了因一些事而不能在正常进餐时间段的同学们，故“时间的灵活性”成了许多学生选择外卖的原因。

②在调查问卷中，食堂在早餐方面是比外卖有很大的优势的，因为学生们都着急去上课，食堂对于他们来说很方便，但是早餐的种类却是比较少的，在早餐这个时间段内学生的需求和食堂的供给是不对称的。

（2）地点方面：食堂基本分布在学生宿舍的周围，照拂到了大多数学生，但反观外卖，现在是越来越方便着人们，不仅可以送到宿舍楼下，对于没有