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员工管理规章制度（通用6篇）

员工管理规章制度1

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或托付

人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后

应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无

关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒

店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并

出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定

者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后

方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班

或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的全部员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

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服装要洁净，整齐、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应持续洁净整齐，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域

之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店惩罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水务必准时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙

应予填实蜜封，并持续整齐，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性留意清扫，防止

残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、

菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。

6、食物应持续新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包

紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物

在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物，应贮存在0度以下冷藏容器内，熟的与生

的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。8、调味

品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地

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面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房

隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常持续洁

净。

10员工工作时，工作衣帽应穿戴整齐，不得留长发、长指甲，

工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等

工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要

避开食物。

12厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，持续双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应

集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、

或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四食品原料管理与验收制度

1、依据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，

合理使用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按

量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料铺

张行为。

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4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到

先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品带给给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需

经批准。