B族维生素课件.ppt

B族維生素;B族維生素是輔酶（coenzyme）的組成成分。輔酶是一類小分子，可以與酶結合使酶具有活性。（絕大多數酶是承擔著機體構建、分解和其他工作的大型蛋白質）有時酶結構中的維生素部分是酶進行化學反應的活性部位。反應物（底物）被吸引並進入到活性部位，隨即發生反應。每種酶的形狀決定只完成某一類工作。然而如果沒有輔酶，酶就會象汽車沒有輪子一樣失去了用處。

每一個B族維生素都有其自己的獨特性質，至於這方面的細節舉不勝舉。為了簡單起見，我們從總體上介紹B族維生素的作用，重點介紹缺乏時產生的後果。隨後再對每一種維生素分別詳述。;沒有輔酶參與時，化合物A和B與酶不反應。;5.3.1硫胺素（維生素B1）;當今，在發達國家，嗜酒會導致一種嚴重的硫胺素缺乏症－未-科綜合征。酒的確可以提供能量，但酒中幾乎不含任何其他營養物質，而且經常被人們錯誤地認為酒可代飯。

另外，酒會妨礙消化道對硫胺素的吸收並促使硫胺素隨尿液排出，大大增加了硫胺素缺乏的危險性。該綜合征的典型特徵與嗜酒引起的症狀幾乎沒什麼區別：精神恍惚、缺失方向感、記憶衰退、眼球痙攣性轉動以及步履蹣跚。但與酒精中毒不同的是，只要注射硫胺素，該綜合征就會迅速緩解和消失。因此某些專家推薦被懷疑可能患有該綜合征的患者服用硫胺素。;硫胺素來源;5.3.2核黃素（維生素B1）;牛肝;5.3.3尼克酸（煙酸）;尼克酸缺乏病癩皮病出現在十七世紀初期時的歐洲，當時來自美洲新大陸的玉米被逐漸廣泛地用作主食。而在二十世紀初的美國，整個南部和中西部都遭受了癩皮病的困擾。在這個飲食缺陷型的疾病被確認之前，成千上萬的癩皮病患者都被認為所患的是某種傳染病。當今生活在城市貧民窟那些營養狀況很差的人群中，特別是那些嗜酒者中，仍可發現這種疾病。癩皮病在非洲和亞洲也很普遍。

預防癩皮病的關鍵是尼克酸，不過任何含有足量色氨酸的蛋白質也都能代替。色氨酸在幾乎所有的蛋白質中含量都很豐富，但玉米蛋白質中含量極少。色氨酸在體內可以轉換為尼克酸，其實，僅僅使用色氨酸就???治癒癩皮病。因此食用大量的蛋白質是不會缺乏尼克酸的。;雞胸脯肉;某些尼克酸補品的含量是所推薦量的10倍以上，這樣的量會引起“尼克酸潮紅”，即皮膚內毛細血管發生擴張，有針紮的感覺。如果嚴重的話還會感覺到疼痛。內科醫生經常開出大劑量的尼克酸用作一種藥物成分，幫助治療動脈粥樣硬化。

大劑量的尼克酸已經證實可以用來治療糖尿病，這時尼克酸已經脫離了營養物質的範疇而實際上變成了一種藥物。尼克酸與任何一種藥物一樣，擅自服用都是不明智的。大劑量的尼克酸會傷害肝臟、引起消化道潰瘍或失明，或者其他很多副作用。為安全起見，服用大劑量尼克酸時務必謹遵醫囑。;5.3.4葉酸;;斑豆;葉酸的名稱來自於葉子，顧名思義，葉酸在綠葉蔬菜例如菠菜中的天然含量非常豐富。未經烹調的新鮮水果和蔬菜是葉酸最好的天然來源，而烹飪時的加熱和在貯存期間發生的氧化會使食物中損失的葉酸多達一半以上。蛋類也含有一些葉酸。橙汁和豆科植物也含有葉酸，但它們含有干擾葉酸吸收的因數，所用作葉酸來源有所限制。牛奶可以促進葉酸的吸收，不過具體是哪一種成分尚不清楚。

在所有的維生素中，葉酸似乎最有可能與藥物發生相互作用。有10大類主要的藥物，包括抗酸藥和阿斯匹林及其同類物都會干擾體內的葉酸。偶爾使用這些藥物來緩解頭痛或胃腸不適並沒有太大問題，但經常服用時就需要同時注意葉酸的攝入量。尤其是特別依賴阿斯匹林或抗酸藥的患有慢性疼痛或潰瘍的人以及抽煙的這些人應特別注意。;輔助葉酸用來構建紅細胞。維生素B12本身的作用可以用來維護神經纖維周圍的保護鞘。它還能影響構建骨組織的細胞。

維生素B12不足會造成神經損傷，葉酸不能維持造血功能，所以缺乏維生素B12引起的貧血與缺乏葉酸引起的貧血是一樣的，都會導致血液中出現大量的未成熟的紅細胞

維生素B12只存在於動物性食品中，植物性食品中不含維生素B12。對於嚴格的素食主義者就會非常危險。由於體內儲備的維生素B12可以使用長5年以上，所以即使禁絕所有動物性食品暫時也不會立刻表現出缺乏的症狀。缺乏維生素B12可能會給胎兒帶來不可修復的神經系統損傷。嬰兒出生時帶有神經問題的第一個可能的原因就是母親體內的維生素B12缺乏。;牛排;在細胞內，維生素B6幫助將細胞中含量豐富的一種氨基酸轉換成另一種細胞內缺乏的氨基酸。

它還幫助將色氨酸轉換成尼克酸，而且在血紅蛋白的合成中起著重要的作用。

維生素B6可以協助從糖原中釋放出貯存的葡萄糖，因此對調節血糖也有作用。

維生素B6在免疫功能