中式烹调师中级全真模拟（四）广东省职业技能鉴定试卷附答案.docx

中式烹调师中级全真模拟（四）广东省职业技能鉴定试卷

中式烹调师中级

模拟考试4

一、单项选择(第1题~第60题，选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分60分。)

1，淀粉糊化必须有一定的条件，以下不属于淀粉糊化必要条件的是（）。

A，水分

B，适当的温度

C，火焰(正确答案)

D，加热时间

2、以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（）。

A，焖与炖

B，煮与扒

C，焖和煮(正确答案)

D，炒和焗

3菜肴的香具有（）作用

A，令人产生食欲和具有一定的药性和抗菌性。

B，增进食欲(正确答案)

C，提高档次

D，增强食用性

4.陶器的出现促进粤菜