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幼儿营养与膳食食谱设计--第1页

幼儿营养与膳食

一、本人一名大学生,身高160cm,体重42kg,属于中等体力活动者活动

1能量需要量=基础代谢率×体力活动水平

=×43+496××

=1757Kcal

2标准体重女=160-105=55kg

BMI=50kg/2=17消瘦体重

查表得知,消瘦体重,中等体力活动者的能量供给量为40Kcal/Kg

因此,每日总能量=55×40Kg=2200Kcal

解：由上可知本人每日所需总能量为2055Kcal,则每餐所需的能量为：

早餐：2200Kcal×30%=660Kcal

中餐：2200Kcal×40%=880Kcal

晚餐：2200Kcal×30%=660Kcal

二、三大供能营养素每餐应提供的能量：蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%

早餐、晚餐：蛋白质=660Kcal×15%=99Kcal

脂肪=660Kcal×25%=165Kcal

碳水化合物=660Kcal×65%=429Kcal

中餐：蛋白质=880Kcal×15%=132Kcal

脂肪=880Kcal×25%=220Kcal

碳水化合物=880Kcal×60%=528Kcal

已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g,碳水化合物4Kcal/g

早餐、晚餐：蛋白质=99Kcal/4Kcal/g=

脂肪=165Kcal/9Kcal/g=

碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g

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中餐：蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g

脂肪=220Kcal/9Kcal/g=

碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g

三、早餐主副食种类的确定

主食：馒头富强粉燕麦片

副食：牛奶鸡蛋草莓

所需燕麦片的质量:99g×20%/%=

所需馒头的质量：99g×80%/%=

主食中所含的蛋白质：×15%+×%=

主食中所含的脂肪：×%+×%=

副食中所含的蛋白质：副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物

提供

所以：动物性食物应含蛋白质：×%=

应含植物性蛋白质：×%=

所需牛奶的质量：×50%/%=

所需鸡蛋的质量：×50%/%=

人每天所需要100g维生素c

所需草莓的质量:100/47%=212g

副食中所含的脂肪：×3%+×%+212g×%=

所需的脂肪：+=

早餐的主食：燕麦片馒头

早餐副食：牛奶鸡蛋212g草莓油

四、午餐主副食种类的确定

主食：米饭大米

副食：青椒牛肉凉拌豆腐干炒韭菜

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所需大米质量：132g/%=170g

主食中所含的蛋白质：170g×8%=

主食中所含的脂肪：170g×%=

副食中所含的蛋白质：=

副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供

所以：动物性食物应含蛋白质：×%=

应含植物性蛋白质：×%=

所需牛肉质量：%=

所需豆腐干质量：%=